Armeens
Mshosh
Mshosh is een traditioneel Armeens linzengerecht dat zachtjes wordt gekookt met zoete gedroogde vruchten, goudbruine uien en walnoten. Het is eenvoudig, voedzaam en wordt vaak warm of op kamertemperatuur geserveerd als vastengerecht.
Bekijk de videoHeghineh Cooking Show in Armenian · 13:00
Ingrediënten
- Bruine of groene linzen1/2 cup
- Water1 1/2 cups
- Gele ui, fijngehakt1 kleine
- Zonnebloemolie1 tbsp
- Gedroogde abrikozen, gehakt1/3 cup
- Ontpitte pruimen, gehakt3
- Walnoten, grof gehakt1/4 cup
- Zout3/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Verse peterselie, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Sorteer de linzen, spoel ze goed af en doe ze in een kleine pan met het water.
- Breng aan de kook, schep eventueel schuim eraf, zet dan het vuur lager en laat 22 to 25 minuten zachtjes koken, tot de linzen gaar zijn maar nog hun vorm behouden.
- Verwarm ondertussen de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui tot hij zacht en goudkleurig is, ongeveer 8 minuten.
- Voeg de gedroogde abrikozen, pruimen en walnoten toe aan de ui en bak 2 minuten mee, terwijl je roert zodat het fruit licht zacht wordt in de olie.
- Schep het uien-, fruit- en walnotenmengsel door de gekookte linzen, inclusief alle olie uit de koekenpan.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en laat 5 to 7 minuten zonder deksel zachtjes koken, tot de smaken samenkomen en het mengsel vochtig maar niet te dun is.
- Laat de mshosh 5 minuten rusten, bestrooi met peterselie en serveer warm of op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik andere linzen of gedroogd fruit vervangen in mshosh?
Ja. Bruine of groene linzen werken het beste omdat ze hun vorm behouden. Voor fruit kun je bij voorkeur gedroogde abrikozen en pruimen gebruiken, maar rozijnen of gehakte dadels kunnen een deel daarvan vervangen. Houd de totale hoeveelheid fruit hetzelfde.
Hoe weet ik wanneer de linzen goed gaar zijn?
Laat ze sudderen tot ze zacht maar nog heel zijn, meestal 22 tot 25 minuten. Ze mogen niet papperig zijn of uit elkaar vallen. Proef tegen het einde een paar linzen; als ze zacht zijn met nog een beetje bite, zijn ze klaar.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mshosh?
De grootste fout is het overgaren van de linzen. Een andere is te veel water toevoegen, waardoor het gerecht soepig wordt. Sla ook het goed bakken van de ui niet over; de goudbruine ui en het licht zacht geworden fruit geven de smaak diepte.
Hoe bewaar ik overgebleven mshosh en hoe lang blijft het goed?
Laat het snel afkoelen en bewaar het vervolgens tot 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. De textuur wordt dikker als het staat, dus voeg een scheutje water toe bij het opwarmen. Verwarm het zachtjes op het fornuis of in de magnetron.
Wat is de beste manier om mshosh te serveren?
Serveer het warm of op kamertemperatuur, getopt met verse peterselie. Het werkt als bijgerecht, lichte hoofdmaaltijd of onderdeel van een mezze. Een scheutje citroen is optioneel als je wat frisheid wilt.