Marokkaans
Msemen
Msemen zijn Marokkaanse, vierkante gelaagde platbroden die op een hete bakplaat worden gebakken tot de randen knapperig zijn en de binnenkant zacht blijft. Ze worden traditioneel warm geserveerd met honing en boter, of samen met muntthee.
Ingrediënten
- Fijne griesmeel1 cup
- Bloem3/4 cup
- Zout3/4 tsp
- Warm water2/3 cup, plus more as needed
- Plantaardige olie1/4 cup
- Ongezouten boter, gesmolten3 tbsp
- Fijne griesmeel, voor het vouwen3 tbsp
- Honing, voor erbij2 tbsp
Bereiding
- Meng de fijne griesmeel, bloem en zout in een ruime kom.
- Voeg geleidelijk het warme water toe terwijl je met de hand mengt tot een stevig, licht plakkerig deeg ontstaat.
- Kneed het deeg op het werkblad 10 to 12 minuten, terwijl je je handen indien nodig licht bevochtigt, tot het glad, elastisch en soepel is.
- Wrijf het deeg in met een beetje olie, verdeel het in 4 gelijke ballen en leg ze op een geoliede bakplaat.
- Dek de deegballen af en laat ze 20 minutes rusten zodat de gluten ontspannen.
- Meng de plantaardige olie en gesmolten boter in een kleine kom voor het vormen.
- Vet het werkblad en je handen in, neem dan één deegbal en rek deze voorzichtig vanaf het midden naar buiten uit tot een zeer dunne, bijna doorschijnende cirkel.
- Bestrijk het oppervlak met het olie-botermengsel en bestrooi licht met fijne griesmeel.
- Vouw het bovenste derde deel van het deeg naar beneden en het onderste derde deel naar boven zodat je een lange rechthoek krijgt, en bestrijk en bestrooi opnieuw tijdens het vouwen.
- Vouw het rechter derde deel over het midden en het linker derde deel daaroverheen om een net vierkant pakket te vormen.
- Herhaal met de overige deegballen en houd de gevouwen vierkanten licht ingevet en afgedekt.
- Begin met het eerste vierkant en druk het voorzichtig met ingevette vingers platter tot een groter, dun vierkant van ongeveer 6 inches breed.
- Verhit een zware koekenpan of Marokkaanse bakplaat op middelhoog vuur tot hij heet is.
- Bak elke msemen 3 to 4 minuten per kant, keer meerdere keren om en bestrijk licht met het olie-botermengsel, tot ze goudbruin, geblisterd en op sommige plekken knapperig zijn.
- Serveer warm met honing, of met extra gesmolten boter en Marokkaanse muntthee.
Veelgestelde vragen
Kan ik de fijne griesmeel vervangen of alleen bloem gebruiken voor msemen?
Ja, maar de textuur verandert. Fijne griesmeel geeft msemen zijn lichte kauw en gelaagde structuur. Indien nodig kun je een deel vervangen door meer bloem, maar gebruik niet alleen bloem want dan kunnen de vierkantjes zachter en minder knapperig worden.
Hoe lang duurt msemen van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten in totaal. Mengen en kneden kost 15 minuten, rusten 20 minuten, en het vormen en bakken van de vier deegbollen duurt meestal nog eens 30 tot 40 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van msemen?
De grootste fouten zijn te kort kneden, het deeg niet laten rusten en te weinig olie gebruiken tijdens het vormen. Vermijd ook dat je het deeg te ruw uitrekt, want dan scheurt het, en bak het niet op te hoog vuur, want dan wordt de buitenkant te donker voordat de binnenkant gaar is.
Hoe bewaar ik overgebleven msemen?
Laat volledig afkoelen, bewaar vervolgens in een luchtdichte doos bij kamertemperatuur maximaal 1 dag of in de koelkast tot 3 dagen. Warm opnieuw op in een koekenpan op laag vuur zodat de randen weer knapperig worden, of vries in tussen velletjes bakpapier maximaal 2 maanden in.
Wat is de beste manier om msemen te serveren?
Serveer warm met honing en eventueel wat gesmolten boter om in te dippen. Het gaat ook goed samen met muntthee. Voor ontbijt of tussendoortjes kun je de vierkantjes naturel laten en mensen zelf honing aan tafel laten toevoegen zodat ze langer knapperig blijven.