Ghaans
Mpoto Mpoto
Mpoto mpoto is een troostende Ghanese yampap, gekookt tot de yam deels uiteenvalt in een dikke, stevige saus. Deze versie gebruikt rode palmolie, gerookte vis, peper en kontomire voor die vertrouwde huiselijke smaak.
Bekijk de videoSweet Adjeley · 8:02
Ingrediënten
- Witte yam, geschild en in stukken gesneden600g
- Gerookte vis, graten verwijderd en in vlokken uit elkaar gehaald150g
- Rode palmolie3 tbsp
- Ui, gehakt1 medium
- Verse tomaten, gehakt2 medium
- Scotch bonnet-peper1 small
- Kontomire of spinazie, gesneden1 cup
- Gedroogd garnalenpoeder1 tbsp
- Gezouten vis of momoni, afgespoeld en verkruimeld1 tbsp
- Zoutto taste
- Water2 1/2 cups
Bereiding
- Doe de stukken yam in een pan met de gehakte ui, tomaten, scotch bonnet, gezouten vis of momoni en water.
- Breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook, zet dan lager tot een rustige suddering en kook 18 to 22 minutes, tot de yam zacht is.
- Haal de scotch bonnet eruit als je een mildere pap wilt, of prak hem lichtjes in de pan voor meer pit.
- Gebruik een houten lepel om een deel van de yam tegen de rand van de pan fijn te drukken, en laat genoeg stukken heel zodat de pap dik wordt maar nog structuur heeft.
- Roer de palmolie, het gedroogde garnalenpoeder en de gerookte visvlokken erdoor en laat dan 8 to 10 minutes sudderen zodat de olie zich met de yam vermengt.
- Voeg de gesneden kontomire of spinazie toe en kook 3 to 5 minutes, roer voorzichtig zodat de vis niet te veel uit elkaar valt.
- Proef en breng op smaak met zout, en laat dan sudderen tot de pap dik, glanzend en schepbaar is.
- Serveer warm in kommen, met eventueel een beetje extra palmolie bovenop.
Veelgestelde vragen
Kan ik witte yam vervangen in Mpoto Mpoto, en wat verandert er dan?
Ja. Zoete aardappel of bakbanaan kunnen ook, maar de textuur en smaak veranderen dan. Witte yam zorgt voor de beste dikke, zetmeelrijke pap. Gebruik je zoete aardappel, verminder dan iets het water en kook wat korter zodat het niet papperig wordt.
Hoe lang moet Mpoto Mpoto koken zodat de yam zacht is maar niet te gaar?
De yam heeft meestal 18 tot 22 minuten nodig bij een constante sudderstand, afhankelijk van de grootte van de stukken. Begin met proefprikken na 15 minuten. De yam moet makkelijk met een vork te doorboren zijn maar nog wel zijn vorm behouden voordat je een deel fijnstampt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Mpoto Mpoto?
Te veel water toevoegen, de yam te veel fijnstampen en de bladgroenten te lang laten koken zijn de grootste fouten. Roer ook niet te heftig nadat je de vis hebt toegevoegd, anders valt die uit elkaar en kan de pap dun en modderig worden.
Hoe bewaar ik overgebleven Mpoto Mpoto en hoe lang blijft het goed?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het voorzichtig met een scheutje water om het weer iets losser te maken. Het wordt dikker als het staat, dus goed roeren voor het serveren.
Wat is de beste manier om Mpoto Mpoto te serveren?
Serveer het heet in kommen terwijl de pap dik en eenvoudig te scheppen is, met eventueel wat extra palmpitolie eroverheen gedruppeld. Het is lekker op zichzelf, of met extra gerookte vis, gekookt ei of gebakken bakbanaan erbij.