Soedanees
Moukhbaza
Moukhbaza is een Oost-Soedanese banaan- en gurrasa-prak, zacht, zoet en warm of op kamertemperatuur gegeten. Het brood wordt vers gescheurd zodat het de rijpe banaan, honing en geurige sesamolie goed opneemt.
Bekijk de videoGARI ́S COOKING · 10:14
Ingrediënten
- Volkorenmeel3/4 cup
- Patentbloem1/4 cup
- Fijn zout1/4 tsp
- Water3/4 cup, plus more if needed
- Neutrale olie1 tsp, for the griddle
- Zeer rijpe bananen2 large
- Soedanese sesamolie1 tbsp
- Honing1 tbsp
- Gemalen kaneel of kardemom1 pinch, optional
Bereiding
- Klop het volkorenmeel, de patentbloem en het zout in een kom door elkaar en klop geleidelijk het water erdoor tot je een dik, schenkbaar gurrasa-beslag hebt.
- Dek het beslag af en laat het 20 minutes rusten zodat het meel kan hydrateren en het brood mals bakt.
- Verhit een platte bakplaat of saj op middelhoog vuur en wrijf die licht in met neutrale olie.
- Giet de helft van het beslag erop en spreid het uit tot een dunne ronde lap, bak dan tot het oppervlak is gestold en de onderkant goudkleurige vlekken heeft.
- Keer het kort om voor 30 seconds, leg op een afgedekt bord en herhaal met het resterende beslag.
- Scheur de warme gurrasa in heel kleine stukjes en doe ze in een ruime kom of houten schaal.
- Voeg de gepelde bananen toe en prak met de hand of met een houten lepel tot brood en banaan samen een zacht, samenhangend geheel vormen met nog wat textuur.
- Meng de sesamolie en honing erdoor en proef, voeg desgewenst een snufje kaneel of kardemom toe.
- Serveer de moukhbaza in een ondiepe kom, warm of op kamertemperatuur, met eventueel een lichte druppel sesamolie eroverheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Soedanese sesamolie vervangen door een andere olie of vet?
Ja. Tahini verdund met een beetje neutrale olie geeft de meest vergelijkbare sesamsmaak. Als je alleen gewone sesamolie hebt, gebruik deze dan spaarzaam omdat de smaak sterker kan zijn. Neutrale olie of gesmolten boter werken ook, maar het gerecht wordt milder.
Hoe lang moet het beslag rusten en kan ik het van tevoren maken?
Laat het 20 minuten rusten zodat de meelsoorten kunnen hydrateren en de gurrasa zachter wordt. Je kunt het beslag 1–2 uur van tevoren maken en afgedekt op kamertemperatuur bewaren; roer voor het bakken even door. Als het mengsel dikker wordt, klop dan een scheutje water erdoor.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van het brood?
De grootste fouten zijn te dik beslag, een te hete bakplaat en het niet afdekken van de gebakken ronde broodjes. Dun en gelijkmatig uitsmeren helpt ze goed gaar te worden. Medium vuur is het beste; te veel hitte brandt de buitenkant terwijl het midden nog niet gaar is.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik het bananenmengsel een nachtje bewaren?
Bewaar het gebakken brood apart van het bananenmengsel. Brood blijft 1 dag goed afgedekt op kamertemperatuur of 2 dagen in de koelkast; warm het daarna kort op. Het geprakte bananengedeelte is het lekkerst vers; bewaar het zo nodig maximaal 1 dag gekoeld en roer het voor het serveren door.
Wat is de beste manier om het te serveren en waarmee kan ik het combineren?
Serveer het licht warm, nadat het brood en de banaan volledig gemengd zijn en glanzen van honing en sesamolie. Het is ideaal als ontbijt of tussendoortje bij thee of koffie, met een lichte bestrooiing van kaneel of kardemom vlak voor het serveren.