Colombiaans
Mote de queso
Een Colombiaanse kustsoep uit Córdoba en Sucre, op natuurlijke wijze gebonden met ñame en afgemaakt met zoute queso costeño. Ze is romig, rustiek en wordt meestal geserveerd met suero costeño en een kneepje limoen.
Bekijk de videoHEBER DE JESÚS / ADN ROCA · 24:32
Ingrediënten
- Witte ñame of ñame espino, geschild en in stukken gesneden450g
- Water3 kopjes
- Queso costeño, in kleine blokjes gesneden180g
- Suero costeño1/4 kop, plus extra om te serveren
- Witte ui, fijngehakt1/2 kleine
- Bosui, fijngehakt1
- Knoflookteentjes, geplet2
- Ají dulce, fijngehakt1
- Koriander, gehakt2 el
- Achiote-olie of neutrale olie1 el
- Vers limoensap1 tl, plus partjes om te serveren
- Zoutnaar smaak
Bereiding
- Doe de geschilde ñame in een pan met het water, 1 geplette knoflookteen en een klein snufje zout.
- Breng aan de kook, zet het vuur dan laag zodat het zacht blijft pruttelen en kook 25 to 30 minutes, tot de ñame heel zacht is en begint uit elkaar te vallen.
- Terwijl de ñame kookt, verhit je de achiote-olie in een kleine pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui, bosui, de resterende knoflook en de ají dulce toe en bak 5 to 7 minutes tot ze zacht en geurig zijn, maar niet bruin.
- Plet een deel van de zachte ñame direct in de pan met een lepel om de bouillon te binden, en laat een paar stukken heel voor textuur.
- Roer de sofrito door de pan en laat 3 minutes sudderen zodat de smaken zich vermengen.
- Zet het vuur laag en voeg de blokjes queso costeño toe, roer voorzichtig zodat ze warm worden zonder volledig te smelten.
- Zet het vuur uit en roer de suero costeño, het limoensap en de gehakte koriander erdoor.
- Proef voordat je meer zout toevoegt, want queso costeño is van nature zout.
- Serveer heet in kommen met extra suero costeño en limoenpartjes erbij.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van ñame blanco of ñame espino als ik het niet kan vinden?
De beste vervangers zijn yuca of een mix van aardappelen en een beetje cassavemeel voor de textuur. Ze zullen niet precies hetzelfde smaken, maar geven je een vergelijkbare romige, zetmeelrijke bouillon.
Hoe weet ik wanneer de ñame gaar genoeg is voor mote de queso?
Hij moet heel zacht zijn en beginnen uiteen te vallen na 25 tot 30 minuten. Als een vork er makkelijk in glijdt en sommige stukjes met een lepel te prakken zijn, is het klaar om de bouillon te verdikken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mote de queso?
De belangrijkste fouten zijn het te lang koken van de kaas, het te veel bruinen van de sofrito en het te vroeg toevoegen van te veel zout. Vermijd ook hard koken nadat je de queso hebt toegevoegd, want dan kan het korrelig worden.
Hoe bewaar ik overgebleven mote de queso en verwarm ik het opnieuw op?
Bewaar het in de koelkast in een afgesloten bakje tot 3 dagen. Verwarm het voorzichtig op een laag vuur met een scheutje water of melk, en blijf regelmatig roeren zodat de kaas niet gaat schiften.
Wat kan ik serveren bij mote de queso?
Serveer het heet met witte rijst, avocado of arepa's voor een vollere maaltijd. Een beetje extra limoen aan de zijkant werkt goed, en een simpele salade helpt om de rijke, zoute bouillon in balans te brengen.