Grieks
Moschari Stifado
Een traditionele Griekse runderstifado met mals moschari, langzaam gestoofd in rode wijn, tomaat, azijn, kaneel, laurier en zoete hele uitjes. De saus wordt diep van kleur en glanzend, ideaal om over hilopites, rijst of knapperig brood te scheppen.
Bekijk de videoDimitra's Dishes · 5:12
Ingrediënten
- Rundernek of stoofvlees, in grote blokken gesneden450g
- Kleine pareluitjes of sjalotten, gepeld en heel gelaten350g
- Extra vierge olijfolie4 tbsp
- Knoflooktenen, dun gesneden2
- Droge rode wijn150ml
- Rodewijnazijn2 tbsp
- Tomatenpuree1 tbsp
- Geraspte rijpe tomaat of passata200g
- Laurierbladeren2
- Kaneelstokje1 small
- Hele pimentkorrels4
- Hele kruidnagels2
- Gedroogde Griekse oregano1/2 tsp
- Suiker of Griekse honing1/2 tsp
- Zeezout3/4 tsp, plus more to taste
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Heet water of lichte runderbouillon250ml, as needed
Bereiding
- Dep het rundvlees zeer goed droog en breng het op smaak met zout en zwarte peper.
- Verwarm 2 tablespoons olijfolie in een zware pan op middelhoog tot hoog vuur en braad het vlees goed aan alle kanten bruin; doe dit eventueel in porties zodat het bakt in plaats van stoomt.
- Haal het vlees uit de pan, zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de resterende olijfolie toe.
- Voeg de hele gepelde uitjes toe en bak 8 to 10 minutes, terwijl je ze voorzichtig omdraait, tot ze licht goudkleurig zijn maar nog heel.
- Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en roer 1 minute tot het geurig is.
- Doe het vlees en eventuele sappen terug in de pan en giet de rode wijn en azijn erbij, terwijl je over de bodem schraapt om de aangebakken stukjes los te maken.
- Laat 3 to 4 minutes zachtjes koken om de scherpe smaak van de wijn en azijn te verzachten.
- Voeg de geraspte tomaat of passata, laurierbladeren, kaneelstokje, piment, kruidnagels, oregano, suiker of honing toe en zoveel heet water of bouillon dat het vlees tot ongeveer driekwart onder staat.
- Breng aan de kook op laag vuur, zet het vuur dan heel laag, dek af en laat ongeveer 1 hour 45 minutes sudderen, terwijl je af en toe voorzichtig roert zonder de uitjes te breken.
- Haal het deksel eraf en laat nog 20 to 30 minutes koken, tot het rundvlees zacht is en de saus dik, glanzend en ingekookt is.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper, en laat de stifado daarna 10 minutes van het vuur af rusten voor het serveren.
- Serveer warm met hilopites, rijst, gebakken aardappelen of goed brood om de saus op te nemen.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik pareluitjes door vervangen in Moschari Stifado?
Gebruik geschaafte sjalotten, cipollini uien of kleine kookuien. Laat ze heel zodat ze hun vorm behouden tijdens het lange sudderen. Gebruik je grotere uien, snijd ze dan in dikke kwarten en voeg ze wat later toe.
Hoe lang duurt het voordat Moschari Stifado gaar en mals is?
Na het aanbakken en toevoegen van de braisvloeistof, reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur op laag vuur, soms tot 3 uur afhankelijk van de stuk. Het rundvlees moet zacht zijn om met een lepel te kunnen scheppen en de saus glanzend en ingekookt.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van stifado?
De grootste fouten zijn het niet goed aanbakken van het rundvlees, te veel tegelijk in de pan doen, te hard laten koken en te veel vloeistof toevoegen. Roer ook niet te ruw, want dan vallen de uien uit elkaar voordat het vlees mals is.
Hoe bewaar ik overgebleven Moschari Stifado?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte bak in de koelkast tot 4 dagen. De smaak wordt zelfs beter na een nacht. Verwarm zachtjes op het fornuis met een scheutje water indien nodig. Het kan ook goed ingevroren worden tot 3 maanden.
Wat serveer ik bij Moschari Stifado?
Serveer met knapperig brood, aardappelpuree, boterige orzo, rijst of dikke frieten om de saus op te vangen. Een eenvoudige groene salade of gestoomde groenten passen goed bij deze rijke, zoet-gekruide stoofpot.