Cubaans
Moros y Cristianos
Een Cubaanse pot met zwarte bonen en langkorrelige rijst, samen gekookt in de donkere bouillon van de bonen, op smaak gebracht met sofrito, komijn, oregano en laurierblad. De korrels worden mals maar blijven los, met in elke hap bonen ertussen.
Bekijk de videoDelicias de Fujita · 27:55
Ingrediënten
- Gedroogde zwarte bonen1/2 cup
- Water3 cups, plus more for soaking
- Laurierbladeren2 small
- Langkorrelige witte rijst3/4 cup
- Olijfolie of reuzel1 1/2 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1/2 small
- Groene paprika, fijngehakt1/4 medium
- Knoflooktenen, fijngehakt2
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gedroogde oregano1/2 tsp
- Fijn zeezout3/4 tsp, plus more to taste
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
- Witte azijn1 tsp
Bereiding
- Spoel de zwarte bonen af, bedek ze met ruim water en laat ze een nacht weken.
- Giet de geweekte bonen af en doe ze in een kleine pan met 3 cups vers water en 1 laurierblad.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag tot een zachte suddering en kook onbedekt tot de bonen mals zijn maar niet uit elkaar vallen, ongeveer 60 to 75 minutes.
- Giet de bonen af door een zeef boven een kom en bewaar het donkere kookvocht; meet 3/4 cup gekookte bonen en 1 1/4 cups bonenvocht af.
- Spoel de rijst onder koel water tot het water grotendeels helder is en laat goed uitlekken.
- Verwarm de olijfolie of reuzel in een zware pan op middelhoog vuur en bak de ui en groene paprika tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minutes.
- Voeg de knoflook, komijn, oregano, het resterende laurierblad, zout en zwarte peper toe en roer 30 seconds tot het geurig is.
- Voeg de uitgelekte rijst toe en roer 1 minute zodat de korrels met de sofrito zijn bedekt.
- Roer de 3/4 cup gekookte bonen, 1 1/4 cups bewaarde bonenvocht en witte azijn erdoor en breng dan aan een gelijkmatige suddering.
- Dek goed af, zet het vuur laag en kook 18 minutes zonder het deksel op te tillen.
- Haal de pan van het vuur en laat hem, afgedekt, 10 minutes rusten.
- Verwijder het laurierblad, maak de rijst voorzichtig los met een vork, proef op zout en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte zwarte bonen gebruiken in plaats van gedroogde bonen voor Moros y Cristianos?
Ja. Laat de ingeblikte zwarte bonen uitlekken en spoel ze af, gebruik dan ongeveer 1 1/2 kopje bonen plus 1 tot 1 1/4 kopje water of natriumarme bouillon in plaats van de gekookte bonen en het bonenvocht. Laat het kort sudderen zodat de rijst smaak opneemt zonder papperig te worden.
Hoe lang duurt Moros y Cristianos van begin tot eind?
Met een nacht weken, reken op ongeveer 1 uur 30 minuten tot 2 uur actief koken, plus het weken. De bonen doen er meestal 60 tot 75 minuten over en de rijst heeft ongeveer 18 tot 20 minuten nodig, gevolgd door een korte rustperiode.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van dit gerecht?
De grootste fouten zijn het onvoldoende of juist te gaar koken van de bonen, te veel vloeistof gebruiken en de rijst te vaak roeren. Vermijd ook om het bonenvocht toe te voegen zonder het af te meten, want extra bouillon kan de rijst papperig of soepachtig maken.
Hoe moet ik restjes bewaren en opwarmen?
Laat snel afkoelen en bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm voorzichtig op met een scheutje water om de rijst los te maken. Je kunt het ook ongeveer 2 maanden invriezen, al kan de rijst na het ontdooien wat zachter worden.
Wat kan ik het beste serveren bij Moros y Cristianos?
Het gaat goed samen met geroosterd varkensvlees, gegrilde kip, gebakken eieren, zoete bakbanaan of een simpele avocadosalade. Een beetje azijn of limoen erop maakt de bonen en rijst frisser, en extra sofrito-achtige uien zorgen voor een mooie finishing touch.