Marokkaans
Marokkaanse couscous met zeven groenten
Een royale couscous in vrijdagstijl met luchtige met de hand gestoomde granen, saffraan-goudgele bouillon, malse kip, kikkererwten en zeven groenten bovenop geschikt. De bouillon is geurig met gember, kurkuma, peper, koriander, peterselie en een beetje smen.
Bekijk de videoDinnersWithDave · 1:16
Ingrediënten
- Middelgrote couscouskorrels, niet instant1 cup
- Kippenstukken met bot300g
- Gekookte kikkererwten3/4 cup
- Gele ui, fijngehakt1 medium
- Rijpe tomaat, geraspt1 medium
- Wortel, geschild en in de lengte gehalveerd1 large
- Raap, geschild en in kwarten1 small
- Courgette, uiteinden verwijderd en in de lengte gehalveerd1 small
- Pompoen of kabocha-pompoen, in grote parten geschild150g
- Witte kool, part150g
- Aardappel, geschild en in kwarten1 small
- Zoete aardappel, geschild en in grote stukken gesneden1 small
- Verse koriander en peterselie, samengebonden1 small bouquet
- Olijfolie3 tbsp
- Smen of boter1 tsp
- Gemalen gember1 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Saffraandraadjes, verkruimeld1 pinch
- Zout1 1/2 tsp, divided
- Water5 cups, plus more for steaming couscous
Bereiding
- Doe de kip, ui, geraspte tomaat, olijfolie, smen, gember, kurkuma, zwarte peper, saffraan, 1 teaspoon zout en het bosje kruiden onder in een couscoussier en kook op middelhoog vuur 8 minuten, terwijl je de kip omdraait zodat deze met de specerijen wordt bedekt.
- Voeg 5 cups water en de kikkererwten toe, breng aan de kook, dek af en laat 25 minuten koken.
- Verdeel intussen de couscous in een brede ondiepe kom, sprenkel er indien nodig 1/3 cup water en 1 tablespoon olijfolie over, wrijf en til de korrels tussen je handpalmen tot ze los zijn; laat 10 minuten staan.
- Doe de couscous zonder aan te drukken in het stoommandje, zet het boven de pruttelende bouillon, sluit de naad af met een strook vochtige doek of folie als er stoom ontsnapt, en stoom 20 minuten nadat de stoom door de korrels omhoog komt.
- Doe de couscous terug in de brede kom, sprenkel er 1/3 cup water en 1/4 teaspoon zout over, maak voorzichtig los met een lepel en wrijf de korrels lichtjes zodra ze koel genoeg zijn om vast te houden.
- Voeg de wortel, raap, kool, aardappel en zoete aardappel toe aan de bouillon, dek af en laat 15 minuten sudderen.
- Zet de couscous terug in de stomer en stoom een tweede keer 15 minuten nadat de stoom omhoog komt.
- Doe de couscous opnieuw in de kom, sprenkel er nog 1/4 cup water over, maak de korrels los en scheid ze, en laat 5 minuten rusten.
- Voeg de pompoen en courgette toe aan de bouillon en laat zachtjes 12 tot 15 minuten sudderen, tot alle groenten gaar maar nog heel zijn.
- Stoom de couscous een derde keer 10 minuten, doe hem daarna terug in de kom en maak los met een klein klontje smen of boter indien gewenst.
- Proef de bouillon en breng op smaak met zout, en verwijder daarna het bosje kruiden.
- Schep de couscous op een grote warme schaal, maak een ondiepe kuil in het midden, leg de kip in de kuil, schik de zeven groenten erop en eromheen, strooi de kikkererwten erover en lepel er zoveel bouillon overheen als nodig is om te bevochtigen.
- Serveer de resterende hete bouillon apart zodat iedereen aan tafel extra kan toevoegen.
Veelgestelde vragen
Kan ik instant couscous vervangen door medium couscous in dit recept?
Ja, maar de textuur zal zachter en minder luchtig zijn. Instant couscous heeft alleen heet vocht en een korte rusttijd nodig, dus sla het stomen in de couscoussier over en voeg het aan het eind toe volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Hoe lang duurt het volledige kookproces, inclusief de groenten?
Reken op ongeveer 1 uur 15 minuten tot 1 uur 45 minuten in totaal, afhankelijk van de groenten en de grootte van de couscous. De kippenbouillon begint als eerste, daarna wordt de couscous gestoomd terwijl de groenten in de pan gaar worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Marokkaanse couscous met zeven groenten?
De grootste fouten zijn de couscous te strak aandrukken, in één keer te veel water toevoegen en de groenten te lang koken tot ze uit elkaar vallen. Vermijd ook een bouillon die flauw is; zout en specerijen moeten vroegtijdig goed in balans zijn.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang zijn ze houdbaar?
Bewaar couscous en bouillon/groenten indien mogelijk apart. Koel ze in luchtdichte bakjes tot maximaal 3 dagen. Verwarm de bouillon voorzichtig en stoom of maak de couscous los met wat water zodat het niet uitdroogt.
Wat is de beste manier om dit gerecht te serveren?
Serveer de couscous in een grote hoop met de kip en groenten erop gelegd, schep er daarna wat bouillon overheen. Serveer extra bouillon erbij zodat iedereen zijn portie naar smaak kan bevochtigen.