Perzisch
Morasa Polo
Morasa polo is Perzische juwelenrijst, gelaagd met saffraan, malse kip, gekonfijte sinaasappelschil, berberisbessen, rozijnen en noten. Het eindgerecht is geurig, zoetzuur en wordt geserveerd met de kleurrijke juwelen verspreid over een berg luchtige rijst.
Ingrediënten
- Basmatirijst1 1/4 cups
- Kippendijen of drumsticks met bot2 pieces
- Gele ui, in dunne plakjes1 small
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Gemalen kardemom1/8 tsp
- Saffraandraadjes, fijn gemalen1/2 tsp
- Heet water om de saffraan te laten bloeien3 tbsp
- Gedroogde berberisbessen, afgespoeld en uitgezocht1/4 cup
- Gouden rozijnen2 tbsp
- Amandelschaafsel2 tbsp
- Pistacheschaafsel2 tbsp
- Sinaasappelschil, wit merg verwijderd en in dunne reepjes gesneden1/4 cup
- Wortel, in fijne luciferreepjes gesneden1 small
- Suiker2 tbsp
- Rozenwater1 tbsp
- Ongezouten boter3 tbsp
- Plantaardige olie3 tbsp
- Lavash of dun platbrood voor tahdig1 piece
- Fijn zeezoutto taste
- Zwarte peperto taste
Bereiding
- Spoel de basmatirijst meerdere keren in koud water totdat het water grotendeels helder is, en laat hem daarna minstens 1 hour weken in gezouten water.
- Laat de gemalen saffraan bloeien met 3 tablespoons heet water en zet apart.
- Verhit 1 tablespoon olie in een kleine pan, voeg de ui toe en bak tot de randen goudbruin zijn.
- Voeg de kurkuma, kip, zout en peper toe en braad de kip licht aan beide kanten.
- Voeg 1/2 cup water toe, dek af en laat 35 to 45 minutes sudderen tot de kip mals is en de saus is ingekookt.
- Roer in de laatste 5 minutes van het koken 1 tablespoon bloeiende saffraan door de kipsaus.
- Doe de repen sinaasappelschil in een kleine steelpan, bedek met water, breng 2 minutes aan de kook en giet af; herhaal dit blancheren nog twee keer om de bitterheid te verwijderen.
- Doe de sinaasappelschil terug in de steelpan met 1 tablespoon suiker en 3 tablespoons water en laat sudderen tot het glanst en licht gekonfijt is.
- Laat het amandelschaafsel en de pistachenoten 10 minutes weken in het rozenwater en giet dan af.
- Smelt 1 tablespoon boter in een kleine koekenpan en gaar de wortelreepjes voorzichtig met de kaneel, kardemom en 1 teaspoon suiker tot ze net gaar zijn.
- Voeg de rozijnen toe aan het wortelmengsel voor 1 minute en doe het dan over in een kom.
- Smelt in dezelfde koekenpan 1 tablespoon boter, voeg de berberisbessen en 1 teaspoon suiker toe en roer op laag vuur 30 to 60 seconds tot ze glanzen en helder zijn; laat ze niet verbranden.
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook, giet de geweekte rijst af en kook hem 5 to 7 minutes tot de korrels aan de randen zacht zijn maar in het midden nog stevig.
- Giet de rijst af en spoel kort met lauw water.
- Was en droog de pan, voeg dan 2 tablespoons olie toe en leg de lavash op de bodem voor de tahdig.
- Schep de uitgelekte rijst losjes in een berg in de pan, besprenkel met 1 tablespoon boter en een beetje bloeiende saffraan, en maak met de steel van een lepel verschillende stoomgaatjes.
- Wikkel het deksel in een schone keukendoek, dek de pan goed af en stoom op middelhoog vuur 5 minutes.
- Zet het vuur laag en stoom 35 to 40 minutes tot de rijst luchtig is en de tahdig knapperig.
- Meng een paar scheppen gekookte rijst met de resterende bloeiende saffraan om goudgele saffraanrijst te maken.
- Schik de kip op een serveerschaal, lepel er een beetje van de ingekookte saus over en schep de witte rijst erop of ernaast.
- Verdeel de saffraanrijst, gekonfijte sinaasappelschil, wortel, rozijnen, berberisbessen, amandelen en pistachenoten in aparte kleurrijke strepen over de rijst.
- Breek de tahdig in stukken en serveer erbij naast de morasa polo.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik barberries door vervangen in Morasa Polo als ik ze niet kan vinden?
Gedroogde veenbessen zijn de dichtstbijzijnde gemakkelijke vervanger; gebruik minder suiker omdat ze zoeter zijn. Je kunt ook gedroogde zure kersen of kruisbessen gebruiken voor een zure smaak. Voeg ze pas aan het einde toe zodat ze vol en zacht blijven, niet taai.
Hoe lang duurt Morasa Polo van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 uur in totaal. Het weken van de rijst duurt minstens 1 uur, de kip stoven ongeveer 40 minuten, en de garneringen vragen wat voorbereiding. Als je nieuw bent met Perzische rijst, reken dan extra tijd.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Morasa Polo?
Het overgaar koken van de rijst, het overslaan van het saffraan laten bloeien en het niet goed blancheren van de sinaasappelschil zijn de grootste problemen. Voeg ook niet te vroeg gedroogd fruit toe, want dan wordt het papperig en verkleurt het hele gerecht.
Hoe bewaar ik overgebleven Morasa Polo?
Bewaar de rijst en kip in een luchtdichte doos in de koelkast tot 4 dagen. Bewaar de noot- en vruchtentopping apart als dat kan, zodat deze krokant blijft. Verwarm het zachtjes op met een scheutje water en dek het af.
Wat kan ik bij Morasa Polo serveren?
Serveer het met extra gewone yoghurt of mast-o-khiar, een eenvoudige salade en misschien wat verse kruiden. Het gerecht is rijk en aromatisch, dus een frisse kant helpt. Leg de saffraanrijst en garneringen bovenop voor een feestelijke uitstraling.