Chinees
Mooncake
Deze gebakken mooncakes in Kantonese stijl hebben een zachte, goudkleurige korst rond gladde lotuszadenpasta en een gezouten eidooier van eend. Laat ze na het bakken een dag of twee rusten zodat de korst zachter wordt en die traditionele glans krijgt.
Bekijk de videoSouped Up Recipes · 12:22
Ingrediënten
- Cakebloem28g, plus extra for dusting
- Gouden siroop of Chinese invert suikersiroop18g
- Pindaolie7g
- Alkalisch water (kansui/jian shui)1/4 tsp
- Witte lotuszadenpasta76g
- Gezouten eidooiers van eend2
- Shaoxing-wijn1 tsp
- Eidooier1 small, for egg wash
- Water1 tsp, for egg wash
Bereiding
- Roer de gouden siroop, het alkalische water en de pindaolie in een kom door elkaar tot het glanst en goed geëmulgeerd is.
- Zeef de cakebloem erbij en vouw alles samen tot een zacht deeg, dek af en laat 1 hour op kamertemperatuur rusten.
- Bestrijk de gezouten eidooiers van eend licht met Shaoxing-wijn, leg ze op een beklede bakplaat en bak 5 minutes op 160°C; laat volledig afkoelen.
- Verdeel het deeg na het rusten in 2 porties van elk 25g en de lotuszadenpasta in 2 porties van elk 38g.
- Druk elke portie lotuszadenpasta plat, wikkel er een gezouten eidooier in en rol voorzichtig tot een gladde bal.
- Druk een portie deeg plat tot een dunne ronde, wikkel die om een bal van lotus en eidooier en knijp zorgvuldig dicht tot de vulling volledig is omsloten; herhaal met de tweede mooncake.
- Bestuif de gevulde bollen en een mooncakevorm van 75g heel licht met bloem, druk elke bal stevig in de vorm en keer om op een beklede bakplaat.
- Bak 5 minutes op 200°C tot de patronen vastliggen, haal dan uit de oven en laat de mooncakes 10 minutes afkoelen.
- Klop de eidooier los met 1 teaspoon water en bestrijk dan een heel dun laagje over de verheven bovenkanten en zijkanten van de mooncakes.
- Zet terug in de oven op 170°C en bak 10 to 12 minutes, tot ze overal goudbruin zijn.
- Laat volledig afkoelen en bewaar de mooncakes vervolgens 1 to 2 days in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur zodat de korst zachter wordt en glanzend wordt voordat je ze serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik de golden syrup of Chinese invert siroop vervangen in het deeg van maancakes?
Ja, maar de textuur verandert. Golden syrup geeft de klassieke zachte, glanzende korst. Lichte maïsstroop kan in nood werken, hoewel het minder smaakvol is. Vermijd het gebruik van gewoon kristalsuiker; dat geeft niet dezelfde binding of bruining.
Hoe lang moet ik het deeg van de maancakes laten rusten voor het vormen?
Laat het deeg minimaal 1 uur op kamertemperatuur rusten, en tot 2 uur indien nodig. Dit zorgt ervoor dat het meel volledig hydrateert, waardoor het deeg minder plakkerig is en veel makkelijker te vormen zonder te scheuren.
Waarom barsten mijn maancakes of verliezen ze hun vorm tijdens het bakken?
Barsten betekent meestal dat het deeg te droog is, er te veel meel is gebruikt tijdens het vormen, of dat de vulling te warm is. Koel de gevormde maancakes kort als ze zacht zijn, en vermijd het te lang bakken in de eerste hittefase.
Hoe moet ik gebakken maancakes bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Laat de maancakes volledig afkoelen en bewaar ze daarna in een luchtdichte doos op kamertemperatuur 2–3 dagen voordat je ze serveert. Voor langere bewaring kun je ze tot 2 weken in de koelkast bewaren, maar laat ze op kamertemperatuur komen voor het beste resultaat.
Moeten maancakes rusten na het bakken, en hoe serveer ik ze?
Ja—klassieke maancakes zijn het lekkerst na 1–3 dagen rusten, wat de korst zachter maakt en de smaak verdiept. Serveer op kamertemperatuur, meestal in dunne parten, met hete thee om de rijke lotus- en gezouten eidooiervulling in balans te brengen.