Thais
Moo Ping
Thaise gegrilde varkensspiesen worden gemarineerd met korianderwortel, knoflook, witte peper, palmsuiker, vissaus en kokosmelk, en daarna gegrild tot ze rokerig en licht gekaramelliseerd zijn. Ze zijn het lekkerst heet geserveerd met warme kleefrijst, net als bij een ochtendkraam in Thailand.
Bekijk de videoMarion Grasby · 7:18
Ingrediënten
- Varkensschouder of varkensnek, in dunne plakjes tegen de draad in gesneden350g
- Varkensvet, in dunne plakjes gesneden50g
- Bamboespiesjes, 30 minuten in water geweekt8
- Korianderwortels, geschild en fijngehakt2 roots
- Knoflooktenen4
- Witte peperkorrels1 teaspoon
- Palmsuiker, fijngehakt1 1/2 tablespoons
- Vissaus1 tablespoon
- Lichte sojasaus1 tablespoon
- Oestersaus1 tablespoon
- Donkere zoete sojasaus1 teaspoon
- Kokosmelk3 tablespoons
- Tapiocazetmeel1 teaspoon
- Neutrale olie1 tablespoon
- Kokosroom, om te bestrijken2 tablespoons
- Gekookte Thaise kleefrijst, om te serveren2 portions
Bereiding
- Stamp de korianderwortels, knoflook en witte peperkorrels in een vijzel tot een fijne pasta.
- Meng in een kom de pasta met palmsuiker, vissaus, lichte sojasaus, oestersaus, donkere zoete sojasaus, kokosmelk, tapiocazetmeel en neutrale olie tot de suiker is opgelost.
- Voeg het gesneden varkensvlees en het varkensvet toe en masseer de marinade in het vlees totdat elk stuk goed bedekt is.
- Dek af en laat minstens 4 hours in de koelkast marineren, of een nacht voor de diepste smaak.
- Rijg het varkensvlees aan de geweekt bamboespiesjes, vouw de plakjes heen en weer en voeg tussen sommige stukken kleine stukjes vet toe zodat de spiesjes sappig blijven.
- Bereid een houtskoolgrill voor op middelhoge hitte, of verwarm een grillpan tot heet, en vet het rooster licht in indien nodig.
- Gril de spiesjes 10 to 12 minuten, keer ze vaak om en bestrijk met kokosroom, tot het varkensvlees gaar is, glanzend en aan de randen gekaramelliseerd.
- Laat de spiesjes 2 minuten rusten en serveer ze daarna heet met warme Thaise kleefrijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik varkensschouder gebruiken als vervanging voor varkensnek bij Moo Ping?
Ja. Varkensschouder is de meest praktische vervanger en blijft sappig als je het dun snijdt tegen de draad in. Gebruik je een magerder stuk vlees, houd de marinade dan lang en voorkom te lang garen, want Moo Ping moet mals zijn en licht gekarameliseerd.
Hoe lang moet ik Moo Ping marineren voor de beste smaak?
Marineer minstens 4 uur, maar het liefst een hele nacht voor diepere smaak en malsheid. Als je weinig tijd hebt, volstaan 2 uur ook, maar dan is de smaak minder in balans en minder aromatisch.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het grillen van Moo Ping?
De grootste fouten zijn het vlees te dik snijden, de spiesjes niet weken en grillen op te hoge hitte. Dit kan verbranden voordat de binnenkant gaar is. Draai vaak en bestrijk licht voor een glanzende afwerking.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven Moo Ping zonder dat het uitdroogt?
Laat volledig afkoelen en bewaar het in een luchtdichte verpakking maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm voorzichtig op laag vuur in een afgesloten pan of in een lage oven. Voeg een theelepel water of kokosmelk toe om het vochtig te houden.
Wat serveer ik bij Moo Ping voor een echte Thaise maaltijd?
Serveer met kleefrijst, verse komkommer en een eenvoudige chilisaus of nam jim jaew. Ook heerlijk met ingelegde groenten of een frisse kruidensalade om het zoet-zoute, rokerige vlees in balans te brengen.