ChefSnapOpenen in de app

Canadees

Montreal-stijl bagels

Deze kleine, met de hand gerolde bagels zijn licht zoet, worden in honing gekookt en heet gebakken tot ze diep goudbruin zijn met een compacte, taaie kruim. Sesamzaad geeft ze die klassieke Montréalse bakkerijgeur en een knapperig korstje.

Montreal-stijl bagels — Canadees — ChefSnap
1 hr 30 minsVoorbereiding
18 minsBereiden
12Voor
MediumMoeilijkheid
620 kcal per portie18g protein 96g carbs 17g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Roer het warme water, de gist en 1 tbsp honing in een kom door elkaar en laat 5 minuten staan, tot het schuimig is.
  2. Voeg het ei, de olie en de bloem voor brood toe en meng tot een stevig deeg zonder toegevoegd zout, zoals traditioneel is voor bagels in Montreal-stijl.
  3. Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak 10 minuten tot het glad, elastisch en stevig is.
  4. Dek het deeg af en laat het 45 minuten rusten op een warme plek, tot het licht opgezwollen is maar nog niet verdubbeld.
  5. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol elk stuk uit tot een streng van 10-inch.
  6. Wikkel elke streng om je hand, laat de uiteinden overlappen en rol de naad stevig over het aanrecht om hem te sluiten tot een strakke ring.
  7. Dek de gevormde bagels af en laat ze 15 minuten rusten terwijl je de oven verwarmt tot 475°F met een baksteen of zware bakplaat erin.
  8. Breng 6 cups water en de resterende 4 tbsp honing in een brede pan rustig aan de kook.
  9. Kook de bagels 1 minuut per kant, in porties zodat ze niet te dicht op elkaar liggen.
  10. Schep de bagels eruit met een schuimspaan, laat overtollig water eraf druppelen en druk beide kanten in de sesamzaad.
  11. Leg de bagels op bakpapier en zet ze op de hete steen of bakplaat.
  12. Bak 14 to 18 minutes, draai ze één keer om, tot ze glanzend, diep goudbruin en licht geblakerd zijn.
  13. Laat minstens 10 minuten afkoelen voordat je ze eet, zodat de taaie kruim kan opstijven.

Veelgestelde vragen

Kan ik patentbloem gebruiken in plaats van broodmeel voor Montreal-stijl bagels?

Ja, maar de bagels worden iets minder taai en kunnen meer uitlopen. Gebruik patentbloem alleen indien nodig en voeg het beetje bij beetje toe totdat je een stevige, gladde deegbal hebt die makkelijk te kneden is maar niet plakkerig.

Hoe lang moet het deeg rusten en hoe weet ik of het genoeg gerezen is?

Laat het deeg ongeveer 45 minuten rusten na het kneden. Montreal-stijl bagels moeten er licht opgezwollen uitzien, niet verdubbeld in volume. Als ze te ver rijzen, verliezen ze hun compacte textuur en behouden ze mogelijk hun ringvorm minder goed.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het vormen en koken van de bagels?

De grootste fouten zijn dat de rollen te kort zijn, de naad los blijft of dat er te krachtig wordt gekookt. Maak de uiteinden goed dicht, houd het kookwater zachtjes pruttelend en kook de bagels slechts 1 minuut per kant zodat ze taai blijven en niet hard.

Hoe bewaar ik overgebleven Montreal-stijl bagels?

Laat ze volledig afkoelen, bewaar ze dan in een papieren zak voor consumptie op dezelfde dag of vries ze in een afgesloten zak in voor langere bewaring. Verwarm ze vanuit bevroren toestand in een broodrooster of oven op 175°C tot ze door en door warm zijn en de korst weer knapperig.

Wat is de beste manier om Montreal-stijl bagels te serveren?

Ze zijn het lekkerst warm, doormidden gesneden en licht geroosterd indien gewenst. Serveer met roomkaas, boter, gerookte zalm of jam. Hun licht zoete, met sesam bedekte korst combineert vooral goed met hartige belegsoorten en een sterke koffie of thee.