Canadees
Montreal smoked meat sandwich
Een klassieke Montreal-deli sandwich met hete, gestoomde gerookte runderborst hoog op roggebrood met scherpe gele mosterd. Serveer hem zoals hij in Canada geliefd is: dik, warm en met een kosher dille-augurk erbij.
Ingrediënten
- Montreal gerookte runderborst, medium vet, in plakjes van de delicatessenafdeling of met de hand gesneden450g
- licht roggebrood4 plakken
- gele mosterd2 el
- water, om te stomen2 cups
- kosher dille-augurken, om te serveren2
Bereiding
- Zet een stoommandje boven een pan met 2 cups zachtjes kokend water en zorg ervoor dat het water de mand niet raakt.
- Doe het Montreal-gerookte vlees in de stomer, dek af en stoom 8 to 12 minutes tot het heet, mals en geurig is.
- Warm het roggebrood kort op in de stomer gedurende 30 seconden, of laat het zacht en op kamertemperatuur zoals in de traditionele deli-stijl.
- Smeer 1 eetlepel gele mosterd over twee sneetjes roggebrood.
- Leg het hete gerookte vlees royaal op het met mosterd besmeerde brood en verdeel het gelijkmatig over de twee sandwiches.
- Leg op elke sandwich de resterende sneetjes roggebrood en druk heel licht aan, zonder het vlees plat te drukken.
- Snijd elke sandwich desgewenst doormidden en serveer direct met kosher dille-augurken erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik pastrami of corned beef vervangen door Montreal gerookt vlees?
Ja, in een noodgeval. Pastrami is de dichtstbijzijnde vervanger omdat het ook rokerig en peperig is, hoewel het meestal iets magerder en pittiger is. Corned beef werkt ook, maar het is milder, minder rokerig en niet helemaal traditioneel.
Hoe lang moet ik Montreal gerookt vlees stomen zodat het mals blijft?
Stoom gesneden gerookt vlees uit de deli 8 tot 12 minuten, net tot het heet, geurend en los is. Als het heel dik gesneden is, gebruik dan de volledige tijd. Te lang stomen kan het uitdrogen en de textuur draderig maken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van een Montreal gerookt vlees sandwich?
De grootste fouten zijn het overgaren van het vlees, het gebruik van te veel mosterd en het te hard aandrukken van de sandwich. Druk het vlees niet plat; houd het hoog opgestapeld en warm. Vermijd ook koud brood direct uit de koelkast als je de beste textuur wilt.
Hoe moet ik overgebleven gerookt vlees en brood bewaren?
Bewaar overgebleven gerookt vlees apart van het brood in luchtdichte containers. Bewaar het vlees maximaal 3 tot 4 dagen in de koelkast. Verwarm het vlees zachtjes op door middel van stomen of met een scheut water in een afgedekte pan zodat het vochtig blijft.
Wat moet ik serveren bij Montreal gerookt vlees sandwiches?
Koosjere zure augurken zijn de klassieke bijgerecht en geven de juiste scherpe crunch. Je kunt ook eenvoudige aardappelsalade, koolsla of frietjes serveren. Houd de sandwich zelf eenvoudig zodat de mosterd, roggebrood en heet vlees de aandacht krijgen.