Egyptisch
Mombar (Gevulde darm)
Een geliefde Egyptische lekkernij bestaande uit runderdarmen gevuld met een geurig mengsel van rijst, kruiden en tomaten, gekookt en daarna gefrituurd voor een knapperig resultaat.
Bekijk de videoHeba Seif مطبخ هبة سيف فى امريكا · 9:33
Ingrediënten
- Runderdarmen (schoongemaakt)1 kg
- Kortkorrelige rijst1 kg
- Tomatenpuree3 el
- Gemengde kruiden (peterselie, dille, koriander)1 bosje van elk
- Uien2 grote
- Olie (om te frituren)naar behoefte
Bereiding
- Maak de runderdarmen grondig schoon met zout, azijn en bloem, en spoel ze daarna goed af.
- Meng de gewassen rijst met tomatenpuree, gesnipperde uien, peterselie, koriander, dille, olie en kruiden om de vulling te maken.
- Vul de darmen losjes met het rijstmengsel (niet te vol doen omdat rijst uitzet) en knoop de uiteinden dicht of stop ze in.
- Kook de gevulde mombar in water met laurierblaadjes, kardemom en ui gedurende ongeveer 45 minuten tot de rijst gaar is.
- Giet de mombar af en frituur ze in hete olie tot de buitenkant knapperig en donker goudbruin is.
Veelgestelde vragen
Kan ik de runderdarmen vervangen door een andere omhulling voor Mombar?
Ja. Rund- of lamsworstomhulsels werken beter als je ze schoon en voorbereid kunt krijgen. Collageenomhulsels zijn niet ideaal voor de traditionele textuur. Vermijd zeer dunne omhulsels, omdat die kunnen barsten tijdens het koken en frituren.
Hoe lang moet ik gevulde Mombar koken voordat ik ze bak?
Laat ze zachtjes sudderen gedurende ongeveer 45 minuten, of totdat de rijst gaar is maar de omhulling nog intact is. Als de stukken dik zijn, voeg dan 5–10 minuten toe. Niet hard koken, anders kunnen ze scheuren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Mombar?
Te veel vullen is de grootste fout, omdat de rijst uitzet en de omhulling doet barsten. Vermijd ook het overslaan van de grondige reinigingsstap, frituren voordat de rijst volledig gaar is, of het gebruik van hoge hitte die de buitenkant te snel bruin maakt.
Hoe moet ik overgebleven Mombar bewaren?
Laat het volledig afkoelen, bewaar het dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Voor langere bewaring, vries het in na het koken en voor het bakken tot 2 maanden. Warm het grondig op totdat het helemaal heet is.
Wat moet ik erbij serveren bij gebakken Mombar?
Serveer het warm met partjes citroen, een eenvoudige tomaten- of tahinisaus, en een frisse salade of augurken. Het gaat ook goed samen met rijst, baladi-brood of gebakken aardappelen voor een meer vullende maaltijd.