Egyptisch
Molokhia bel Araneb
Een klassieke Egyptische molokhia met malse konijn, geurige bouillon en een sissende knoflook-koriander ta'leya. De soep blijft helder groen en zijdezacht, met het konijn ernaast geserveerd of in de kom gelegd.
Bekijk de videoAnwar's Kitchen · 4:39
Ingrediënten
- Konijnstukken met bot700g
- Witte azijn1 tbsp
- Gewone bloem1 tbsp
- Ui, gehalveerd1 klein
- Groene kardemompeulen3
- Laurierblad1
- Mastiekkorrels2
- Zwarte peperkorrels1/2 tsp
- Zout1 1/2 tsp, verdeeld
- Water4 cups
- Diepgevroren fijngehakte molokhia250g
- Ghee3 tbsp
- Knoflook, fijn gekneusd6 teentjes
- Gemalen koriander2 tsp
- Verse koriander, fijngehakt1 tbsp
- Gekookte Egyptische vermicellirijst2 cups, for serving
- Citroenpartjes2, for serving
Bereiding
- Wrijf de konijnstukken in met de bloem en azijn, spoel goed af en dep droog.
- Doe het konijn in een pan met de ui, kardemom, laurierblad, mastiek, peperkorrels, 1 teaspoon zout en water.
- Breng aan de kook, schep het schuim voorzichtig van het oppervlak, en laat daarna 45 to 55 minutes zachtjes sudderen tot het konijn mals is.
- Haal de konijnstukken eruit en zeef de bouillon; meet 2 cups bouillon af voor de molokhia.
- Verhit 1 tablespoon ghee in een koekenpan en braad de gekookte konijnstukken licht aan alle kanten, houd ze daarna warm.
- Verwarm de 2 cups gezeefde bouillon in een steelpan tot heet maar niet kokend.
- Voeg de diepgevroren fijngehakte molokhia toe en roer voortdurend op laag vuur tot alles volledig gesmolten en zijdezacht is, en houd het net onder het kookpunt.
- Breng de molokhia op smaak met de resterende zout naar behoefte en houd warm op zeer laag vuur.
- Verhit in een kleine pan de resterende 2 tablespoons ghee en bak de gekneusde knoflook tot licht goudbruin.
- Voeg de gemalen koriander en verse koriander toe aan de knoflook en laat een paar seconden sissen tot het geurig is.
- Giet de hete knoflook-koriander ta'leya onmiddellijk in de molokhia en roer één of twee keer om te mengen.
- Serveer de molokhia heet met de gebruinde konijnstukken, Egyptische vermicellirijst en citroenpartjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik kip of lam vervangen voor het konijn in Molokhia bel Araneb?
Ja. Kip werkt het beste als een vergelijkbare, mildere vervanger en kookt meestal sneller. Lam is rijker maar zwaarder. Gebruik dezelfde bouillon-kruiden, laat vervolgens sudderen tot het vlees volledig mals is voordat je het aanbraadt en serveert.
Hoelang duurt dit gerecht van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur 30 minuten tot 2 uur totaal. Het konijn moet gewoonlijk 45 tot 55 minuten sudderen, plus tijd om de bouillon te zeven, de molokhia af te maken, het vlees aan te braden en de knoflook-koriander topping te maken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van molokhia met konijn?
De grootste fouten zijn het hard laten koken van de molokhia, wat het slijmerig of dof kan maken, en het konijn te lang garen zodat het uitdroogt. Ook niet overslaan om de bouillon af te schuimen of de knoflook te donker aan te braden, wat het bitter maakt.
Kan ik restjes bewaren en hoe moet ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar de molokhia en het konijn indien mogelijk apart in luchtdichte bakken tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm voorzichtig opnieuw op laag vuur met een scheutje bouillon of water. Vermijd koken, want dat kan de structuur van de molokhia breken.
Wat moet ik serveren bij Molokhia bel Araneb?
Serveer het heet met gestoomde rijst, baladi brood of beide. Een kneepje citroen en extra knoflook-koriander ghee bovenop zijn gebruikelijk. De konijnstukken gaan over de molokhia, het brood of de rijst gebruik je om de bouillon op te nemen.