Nigeriaans
Moi moi
Moi moi is een zachte, gestoomde Nigeriaanse bonenpudding van gepelde bonen, gemengd met pepers, ui, crawfish en palmolie. Deze versie is mild gekruid en afgewerkt met gerookte vis en ei, zoals hij thuis vaak wordt geserveerd.
Ingrediënten
- Bruine bonen of black-eyed peas, droog1 cup
- Rode paprika of tatashe, gehakt1 small
- Scotch bonnet-peper1/2 to 1
- Rode ui, gehakt1/2 medium
- Gemalen crawfish1 tablespoon
- Palmolie2 tablespoons
- Bouillonblokje, verkruimeld1/2 cube
- Zout1/2 teaspoon, or to taste
- Warm water3/4 to 1 cup
- Gerookte vis, graatvrij en in vlokken1/3 cup
- Hardgekookt ei, in plakjes1
- Plantaardige olie, om schaaltjes in te vetten1 teaspoon
Bereiding
- Spoel de bonen af, bedek ze met ruim water en laat 10 to 15 minutes weken zodat de schilletjes loskomen.
- Wrijf de bonen stevig tussen je handpalmen, spoel af en giet de drijvende schilletjes weg; herhaal tot het grootste deel van de schilletjes is verwijderd.
- Laat de gepelde bonen nog 20 minutes weken in vers water en giet ze daarna af.
- Mix de gepelde bonen met de rode peper, scotch bonnet, ui en genoeg warm water tot een zeer glad, gietbaar beslag.
- Giet het beslag in een kom en roer de gemalen crawfish, palmolie, bouillonblokje en zout erdoor tot alles gelijkmatig gemengd is.
- Spatel de vlokken gerookte vis erdoor en houd eventueel een beetje apart voor bovenop.
- Vet twee hittebestendige kommen of moi moi-cups licht in en leg in elk een paar plakjes ei.
- Verdeel het beslag over de kommen, laat bovenaan een beetje ruimte over en voeg dan de resterende eierplakjes en eventueel de apart gehouden vis toe.
- Dek elke kom goed af met folie of deksels.
- Bekleed de bodem van een pan met folie, bananenbladeren of een klein rooster, voeg heet water toe tot ongeveer halverwege de kommen en breng aan de kook op laag vuur.
- Zet de afgedekte kommen in de pan, dek de pan af en stoom 45 to 50 minutes, voeg zo nodig meer heet water toe zodat de pan niet droogkookt.
- Controleer of het gaar is door een satéprikker in het midden te steken; die moet er grotendeels schoon uitkomen en de moi moi moet stevig aanvoelen.
- Laat 5 to 10 minutes rusten voordat je warm in de kommen serveert of op borden stort.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bruine bonen of black-eyed peas in moi moi vervangen door een andere boon?
Ja. Bruine bonen en black-eyed peas zijn de beste opties omdat ze zich goed laten pellen en glad mengen. Je kunt ze onderling uitwisselen. Vermijd bonen met veel zetmeel zoals kidneybonen, die veranderen de textuur en smaak.
Hoe lang duurt het om moi moi van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1 tot 1,5 uur in totaal. Bonen pellen duurt het langst, meestal 20 tot 30 minuten. Mengen en mixen gaat snel, en stomen duurt meestal 45 tot 60 minuten, afhankelijk van de grootte van de container.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van moi moi?
De grootste fouten zijn het niet genoeg pellen van de bonen, te weinig water gebruiken waardoor het beslag te dik wordt, en onderstomen. Vermijd ook te veel palmpitolie of zout, want die kunnen het gerecht overheersen en de textuur zwaar maken.
Hoe moet ik overgebleven moi moi bewaren en kan ik het invriezen?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het dan in een luchtdichte doos in de koelkast tot 4 dagen. Je kunt het tot 2 maanden invriezen. Warm het op door te stomen of in de magnetron met een beetje vocht zodat het zacht blijft.
Wat is de beste manier om moi moi te serveren?
Serveer moi moi warm, als bijgerecht of lichte maaltijd. Het gaat goed samen met jollof rijst, pap, brood of salade. Het ei en de gerookte vis erin maken het vullend genoeg om zo te eten.