Zuid-Afrikaans
Mogodu
Mogodu is een troostrijke Zuid-Afrikaanse stoof van pens, langzaam gesudderd tot mals en afgewerkt met aardappelen, ui en warme township-kruiding. Hij wordt het best geserveerd met stevige pap om de rijke jus op te nemen.
Bekijk de videoPananaTV · 5:03
Ingrediënten
- schoongemaakte runderpens, in hapklare stukken gesneden600g
- water1.5 litres, plus more as needed
- witte azijn2 tbsp
- ui, fijngehakt1 medium
- knoflook, geplet2 cloves
- laurierblad1
- runderbouillonblokje1
- milde kerriepoeder1 tsp
- paprikapoeder1 tsp
- gemalen zwarte peper1/2 tsp
- zout1/2 tsp, or to taste
- middelgrote aardappelen, geschild en in vieren gesneden2
- bakolie1 tbsp
Bereiding
- Spoel de pens heel goed af onder koud stromend water, wrijf hem in met de azijn en spoel opnieuw tot het water helder is.
- Doe de pens in een zware pot, bedek met vers water, breng 10 minuten aan de kook en giet af; spoel daarna nogmaals.
- Doe de pens terug in de pot met 1.5 litres water en het laurierblad, en laat ongeveer 2 hours zachtjes sudderen met het deksel iets open, waarbij je water bijvult wanneer nodig.
- Wanneer de pens bijna mals is, houd je ongeveer 2 cups van het kookvocht in de pot en giet je de rest weg.
- Verhit in een kleine pan de olie en bak de ui tot hij zacht is, voeg dan de knoflook, kerriepoeder, paprikapoeder, zwarte peper en verkruimelde bouillonblokje toe en bak 1 minute.
- Roer het gebakken uimengsel door de pens, voeg de aardappelen toe en laat 35 to 45 minutes onafgedekt sudderen tot de aardappelen zacht zijn en de jus is ingedikt.
- Proef en pas het zout aan, laat de mogodu daarna 5 minutes rusten en serveer heet met stevige pap.
Veelgestelde vragen
Kan ik azijn vervangen of overslaan bij het schoonmaken van de pens voor mogodu?
Ja, maar azijn helpt om de geur te verwijderen en resten los te maken. Als je het overslaat, schrob de pens dan langer onder koud stromend water en spoel heel goed na. Citroensap kan vergelijkbaar werken, maar gebruik dezelfde hoeveelheid en spoel daarna grondig.
Hoe weet ik wanneer de pens voldoende gaar is voordat ik de aardappelen toevoeg?
Na de sudderfase moet de pens zacht genoeg zijn om makkelijk met een lepel te snijden, maar nog steeds zijn vorm behouden. Als hij taai of veerkrachtig aanvoelt, blijf dan sudderen en controleer elke 20 tot 30 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mogodu?
De grootste fouten zijn de pens niet voldoende spoelen, te hard koken en de aardappelen te vroeg toevoegen. Houd het sudderen zacht, gooi het eerste kookwater weg en breng pas laat volledig op smaak zodat de saus niet te veel inkookt.
Hoe moet ik overgebleven mogodu bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het zachtjes op het fornuis met een scheutje water indien nodig en roer vaak. Het kan ook tot 2 maanden worden ingevroren.
Wat serveer ik bij mogodu?
Mogodu wordt meestal geserveerd met pap, stywe pap of gestoomd brood om de saus op te nemen. Het past ook goed bij samp, rijst of chakalaka. Voeg voor balans een eenvoudige groene groente of salade toe.