ChefSnapOpenen in de app

Libanees

Mloukhieh

Een Libanese stoofpot van jutebladeren, gekookt in geurige kippenbouillon met knoflook, korianderblad en gemalen koriander. Hij wordt geserveerd over rijst met vermicelli, met geplukte kip en een scherpe saus van ui en azijn om overheen te scheppen.

Mloukhieh — Libanees — ChefSnap
25 minsVoorbereiding
55 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
720 kcal per portie39g protein 68g carbs 32g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Doe de kippendijen in een pan met 4 cups water, de in kwarten gesneden ui, het laurierblad, het kaneelstokje, de zevenkruidenmix en 1 tsp zout.
  2. Breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat daarna ongeveer 35 minuten zachtjes sudderen tot de kip mals is.
  3. Haal de kip eruit, zeef en bewaar de bouillon, en gooi de smaakmakers weg.
  4. Als de kip koel genoeg is om vast te houden, haal het vlees van de botten en trek het in royale stukken.
  5. Meng de gesnipperde serveerui met de azijn en een snuf zout, en zet apart zodat de smaak kan intrekken.
  6. Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is en laat goed uitlekken.
  7. Verhit 1 tbsp olijfolie of ghee in een kleine pan en rooster de vermicelli tot diep goudbruin.
  8. Voeg de uitgelekte rijst, 1/2 tsp zout en 1 1/4 cups heet water of bouillon toe, dek af en kook 15 minuten op laag vuur.
  9. Zet het vuur uit en laat de rijst 10 minuten afgedekt rusten voordat je hem losmaakt.
  10. Verhit de resterende 2 tbsp olijfolie of ghee in een stoofpan op middelhoog vuur.
  11. Voeg de gehakte knoflook, koriander en gemalen koriander toe en bak 1 tot 2 minuten tot het heel geurig is, zonder de knoflook te veel te laten kleuren.
  12. Voeg de uitgeknepen mloukhiehbladeren toe en roer 3 tot 4 minuten zodat ze de knoflook-korianderolie opnemen.
  13. Giet er ongeveer 2 1/2 cups van de bewaarde kippenbouillon bij en breng net aan een zachte sudder.
  14. Voeg de geplukte kip en het citroensap toe en laat zonder deksel 8 tot 10 minuten sudderen tot de bladeren mals zijn en de stoofpot glanzend en soepel is.
  15. Proef en breng op smaak met zout, waarbij de stoofpot liever brodig dan dik blijft.
  16. Schep de vermicellirijst in kommen, lepel de mloukhieh met kip erover en serveer met de ui-azijntopping erbij.

Veelgestelde vragen

Kan ik verse mloukhieh vervangen door bevroren bladeren, en moet ik de kooktijd aanpassen?

Ja, maar verse bladeren zijn meestal delicate. Was ze goed, hak indien nodig, en voeg ze iets later toe dan de bevroren bladeren — net lang genoeg om ze zacht te laten worden in de gekruide bouillon. Begin na 5 tot 8 minuten te controleren.

Hoe lang duurt het voordat de kip gaar is, en wanneer moet ik de mloukhieh toevoegen?

De kip heeft meestal ongeveer 35 minuten zachtjes sudderen nodig tot ze mals is. Voeg de ontdooide, uitgeknepen mloukhieh pas toe nadat de bouillon op smaak is gebracht en de kip is verwijderd, zodat de bladeren levendig blijven en niet slijmerig worden.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mloukhieh?

Te lang koken van de bladeren, het niet uitknijpen van overtollig water, en te hard laten koken zijn de grootste problemen. Vermijd ook te vroeg te veel knoflook-korianderolie toevoegen; deze moet tegen het einde worden doorgeroerd voor een frisse smaak.

Hoe bewaar ik restjes, en is mloukhieh goed in te vriezen?

Bewaar de stoofpot en rijst apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Warm voorzichtig en op laag vuur weer op. Mloukhieh is redelijk goed in te vriezen tot 2 maanden, al wordt de textuur na het ontdooien iets zachter.

Wat is de beste manier om mloukhieh op Libanese wijze te serveren?

Serveer het heet over of naast langkorrelige rijst, met de gescheurde kip er bovenop. Voeg de gestoofde ui apart toe en extra citroensap aan tafel. Platbrood en augurken zijn gebruikelijke bijgerechten.