Tunesisch
Mloukhia
Een diepe, glanzende Tunesische mloukhia van fijn gemalen jute mallow, langzaam gesudderd met olijfolie, knoflook, specerijen en mals rundvlees. Traditioneel wordt het geserveerd met brood om de rijke, donkergroene saus op te scheppen.
Bekijk de videoCuisine leila ben lazher المطبخ التونسي ليلى · 10:44
Ingrediënten
- Mloukhia-poeder50g
- Rundvlees voor stoofpot of runderpees, in grote stukken gesneden300g
- Olijfolie1/3 cup
- Kokend water1.25 liters
- Knoflookteentjes, geplet4
- Tunesische tabel-kruidenmix1 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Gemalen karwij1/2 tsp
- Harissa1 tsp
- Laurierbladeren2
- Gedroogde munt1/2 tsp
- Zout1 tsp, or to taste
- Zwarte peper1/2 tsp
- Citroenpartje, voor het serverenoptional
- Knapperig brood, voor het serverenas needed
Bereiding
- Kruid het rundvlees met de helft van de geplette knoflook, tabel, koriander, karwij, harissa, zout en zwarte peper, en zet apart terwijl je de saus begint.
- Zet een zware pan op laag vuur, voeg de olijfolie toe en roer vervolgens het mloukhia-poeder erdoor tot een gladde, donkergroene pasta zonder droge klontjes.
- Kook de pasta voorzichtig 2 to 3 minutes, al roerend zodat hij niet aanbrandt.
- Schep geleidelijk het kokende water erbij terwijl je voortdurend roert, beetje bij beetje, tot de saus glad en vloeibaar is.
- Breng de saus aan een zachte suddering, voeg dan het gekruide rundvlees, de resterende knoflook, laurierbladeren en gedroogde munt toe.
- Laat onbedekt op heel laag vuur ongeveer 4 hours sudderen, roer elke 20 to 30 minutes vanaf de bodem en voeg alleen een scheutje heet water toe als de saus te dik wordt voordat het vlees mals is.
- Blijf koken tot het rundvlees heel mals is, de saus glanzend en donker is, en er duidelijk een laagje olijfolie naar het oppervlak komt.
- Proef en breng op smaak met zout, laat de mloukhia daarna 10 minutes van het vuur rusten voordat je serveert.
- Serveer heet in ondiepe kommen met knapperig brood en eventueel een klein kneepje citroen.
Veelgestelde vragen
Kan ik runderschenkel of stoofvlees vervangen door een ander stuk vlees voor Tunesische mloukhia?
Ja. Chuck roast is de beste vervanger omdat het zacht wordt na lang sudderen. Short ribs werken ook goed. Vermijd magere stukken zoals entrecote, die kunnen uitdrogen of taai blijven tijdens de 4 uur durende bereiding.
Hoe lang duurt het om mloukhia te koken en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Reken op ongeveer 4 uur op een heel laag sudderniveau. Het is klaar als het vlees zacht is en uit elkaar valt met een vork, de saus donker, glanzend en dik is en de olie iets gescheiden is aan de bovenkant zonder te verbranden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mloukhia?
De grootste fouten zijn het aanbranden van de pasta, te snel water toevoegen waardoor klonten ontstaan, en koken op te hoog vuur. Roer ook regelmatig van onderen zodat de dikke saus niet blijft plakken en aanbrandt.
Hoe bewaar ik overgebleven mloukhia en is het goed op te warmen?
Bewaar het afgedekt in de koelkast tot 4 dagen. Vaak smaakt het de volgende dag zelfs beter. Verwarm het voorzichtig op laag vuur met een scheutje water indien nodig, en roer vaak zodat de saus gelijkmatig loskomt.
Wat is de beste manier om Tunesische mloukhia te serveren?
Serveer het warm met knapperig brood of Tunesisch brood om de saus op te scheppen. Een kneepje citroen verfrist de rijke smaak. Het gaat ook goed samen met rijst of couscous, hoewel brood het meest traditionele is.