Koreaans
Miyeok-guk
Een troostende Koreaanse zeewiersoep met mals rundvlees, zacht geworden miyeok en een heldere, hartige bouillon op smaak gebracht met guk-ganjang. Het is de soep die vaak wordt geserveerd op verjaardagen en na de bevalling, warm en voedzaam op een rustige manier.
Bekijk de videoJenn Kolp · 1:45
Ingrediënten
- Gedroogde miyeok, Koreaanse zeewier15g
- Runderborst of flank, in dunne plakjes gesneden120g
- Geroosterde sesamolie1 tbsp
- Guk-ganjang, Koreaanse soepsojasaus1 1/2 tbsp
- Knoflook, fijngehakt2 tsp
- Water5 cups
- Vissaus of meer guk-ganjang1 tsp, optional
- Fijn zeezoutnaar smaak
- Versgemalen zwarte pepera pinch, optional
Bereiding
- Week de gedroogde miyeok 15 minuten in ruim koud water, tot het volledig is uitgezet en zacht is.
- Spoel de geweekte miyeok meerdere keren af in koud water, knijp overtollig water eruit en snijd ze in hapklare stukken.
- Doe het in plakjes gesneden rundvlees in een kom en meng met 1/2 tablespoon guk-ganjang en 1 teaspoon fijngehakte knoflook.
- Verhit een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg de sesamolie toe.
- Voeg het gekruide rundvlees toe en roerbak 2 to 3 minuten, tot het rundvlees zijn rauwe kleur verliest.
- Voeg de miyeok toe en roerbak 3 to 4 minuten, zodat alles goed wordt bedekt met de sesamolie en het vleesvocht.
- Voeg de resterende 1 tablespoon guk-ganjang toe en roer 30 seconden om de zeewier op smaak te brengen.
- Giet het water erbij, zet het vuur hoger en breng de soep aan de kook.
- Verlaag het vuur naar middellaag, dek gedeeltelijk af en laat 30 minutes zachtjes koken, tot de bouillon diep smaakt en de miyeok zijdezacht is.
- Breng zo nodig op smaak met vissaus of extra guk-ganjang en voeg naar smaak zout toe.
- Roer er, indien gebruikt, een snufje zwarte peper door en serveer heet met gestoomde rijst en kimchi.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundvlees in miyeok-guk vervangen door iets anders?
Ja. Brisket geeft de rijkste bouillon, maar flank werkt ook goed. Voor een lichtere versie kun je kokkels gebruiken of het vlees weglaten en extra guk-ganjang en een beetje vissaus toevoegen. Vegetarische versies hebben meer sesamolie en knoflook nodig.
Hoe lang moet ik miyeok-guk laten sudderen voor de beste smaak?
Laat het ongeveer 30 minuten sudderen nadat je het water hebt toegevoegd. Dat geeft de zeewier de tijd om zijdeachtig te worden en de bouillon de tijd om te verdiepen. Als je het haastig doet, kan de soep flauw smaken en kan de miyeok een beetje taai blijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van miyeok-guk?
Het niet goed spoelen van de geweekte miyeok kan zand achterlaten. Het rundvlees te lang koken voordat je water toevoegt maakt het droog, en het overslaan van het roerbakken van de zeewier vermindert de smaak. Ook moet je niet te vroeg te veel zout toevoegen; guk-ganjang en vissaus kunnen sterk worden als ze inkoken.
Hoe bewaar ik overgebleven miyeok-guk?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. De zeewier blijft bouillon opnemen, dus voeg een scheut water toe bij het opwarmen. Het kan ook ongeveer 1 maand worden ingevroren, hoewel de textuur iets zachter wordt.
Wat serveer ik bij miyeok-guk?
Serveer het heet met gestoomde rijst en eenvoudige Koreaanse bijgerechten zoals kimchi, ingelegde radijs of gekruide spinazie. Het is ook lekker met een gebakken ei of gegrilde vis. Als de bouillon aan het einde flauw smaakt, maak het dan af met een beetje sesamolie.