Indiaas
Misal Pav
Een stevige Maharashtrische misal gemaakt met ontkiemde matki, gestoofd in een gekruide saus en afgetopt met knapperige farsan, ui, koriander en citroen. Serveer het heet met boter-pav en extra tarri voor die echte street-style bite.
Bekijk de videoMadhurasRecipe Marathi · 9:42
Ingrediënten
- Ontkiemde mottbonen (matki)1 1/2 cups
- Pav-broodjes4
- Gemengde farsan of misal-farsan1 cup
- Ui, fijngehakt1 medium
- Tomaat, fijngehakt1 medium
- Gember-knoflookpasta1 tbsp
- Gekookte aardappel, in blokjes1 small
- Olie3 tbsp
- Mosterdzaad1/2 tsp
- Komijnzaad1/2 tsp
- Kerrieblaadjes8
- Asafoetida1 pinch
- Kurkumapoeder1/4 tsp
- Rode chilipoeder1 1/2 tsp
- Kashmiri rode chilipoeder1 tsp
- Goda masala of kala masala2 tsp
- Korianderpoeder1 tsp
- Jaggery1/2 tsp
- Tamarindepulp1 tsp
- Zoutto taste
- Water3 cups
- Verse koriander, gehakt3 tbsp
- Citroenpartjes2
- Boter1 tbsp
Bereiding
- Spoel de ontkiemde matki af, doe ze in een snelkookpan met 1 cup water, een snuf kurkuma en wat zout, en kook 1 whistle; laat de druk daarna natuurlijk ontsnappen.
- Verhit 2 tbsp olie in een kadai en voeg mosterdzaad, komijnzaad, kerrieblaadjes en asafoetida toe.
- Voeg de helft van de gehakte ui toe en bak tot licht goudbruin.
- Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak 30 seconds tot de rauwe geur verdwijnt.
- Voeg de tomaat toe en kook tot die zacht is en de olie begint te scheiden.
- Roer kurkumapoeder, rode chilipoeder, goda masala, korianderpoeder en zout erdoor.
- Voeg de gekookte matki met het kookvocht, de aardappelblokjes, jaggery, tamarindepulp en 1 1/2 cups water toe.
- Laat de usal 10 to 12 minutes sudderen tot de spruiten gaar zijn en de saus vol van smaak is.
- Voor de tarri: verhit 1 tbsp olie in een kleine pan, voeg Kashmiri rode chilipoeder toe en roer meteen 1/2 cup heet water met een snuf zout erdoor.
- Laat de tarri 3 to 4 minutes sudderen tot de olie bovenop komt drijven.
- Rooster de pav op een tawa met boter tot ze licht knapperig en goudbruin zijn.
- Schep om te serveren de hete matki usal in kommen en lepel de rode tarri eroverheen.
- Garneer met farsan, de resterende gehakte ui, verse koriander en een kneep citroen.
- Serveer direct met boter-pav en extra tarri aan de zijkant.
Veelgestelde vragen
Kan ik matki vervangen door een andere boon als ik geen ontkiemde motbonen kan vinden?
Ja. Ontkiemde moongbonen werken het beste als vervanging en koken iets sneller. Je kunt ook gedroogde witte erwten gebruiken, maar week en kook ze apart omdat ze langer nodig hebben bij het snelkoken dan matki.
Hoe lang duurt Misal Pav van begin tot eind?
Als de kiemen al klaar zijn, duren de usal en tarri samen ongeveer 30 tot 40 minuten. Reken op 10 tot 12 minuten zachtjes koken na het snelkoken van de matki, plus een paar minuten voor het kruiden en opdienen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van misal?
Te lang de kiemen koken, de saus te waterig maken en het overslaan van de stap voor het afscheiden van de olie zijn veelvoorkomende problemen. Voeg de tarri ook pas vlak voor het serveren toe, zodat de farsan knapperig blijft en het pav niet zompig wordt.
Hoe moet ik overgebleven usal en tarri bewaren?
Bewaar de usal en tarri apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm de usal met een scheutje water opnieuw. Houd farsan, ui en pav apart tot het serveren.
Wat is de beste manier om Misal Pav te serveren voor de juiste textuur?
Serveer de usal heet in een kom, garneer met ui, farsan en een lepel tarri, en leg met boter besmeerd pav erbij. Voeg eventueel pas op het laatste moment citroen toe en eet direct voor de beste knapperigheid.