ChefSnapOpenen in de app

Perzisch

Mirza Ghasemi

Mirza Ghasemi is een rokerig Gilaki-auberginegerecht uit het noorden van Iran, bereid met royaal knoflook, tomaat, kurkuma en zacht gestolde eieren. Het wordt traditioneel warm geserveerd met platbrood of bij rijst.

Mirza Ghasemi — Perzisch — ChefSnap
15 minsVoorbereiding
45 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
335 kcal per portie11g protein 22g carbs 23g fat
Bekijk de video — Mirza GhasemiBekijk de videoAashpazi.com · 2:22

Ingrediënten

Bereiding

  1. Verbrand de aubergines rechtstreeks boven een gasvlam, op hete kolen of onder een zeer hete grill, en draai ze vaak om tot de schil zwartgeblakerd is en het vruchtvlees volledig zacht.
  2. Leg de aubergines 10 minuten in een afgedekte kom, pel daarna de verbrande schil eraf en verwijder de steeltjes.
  3. Hak het rokerige auberginevruchtvlees fijn met een mes en zet het apart.
  4. Snijd de tomaten kruislings in, blancheer ze 30 seconden in kokend water, pel ze daarna en hak ze fijn.
  5. Verhit de olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur en bak de fijngehakte knoflook tot hij geurig en net licht goudkleurig is, niet bruin.
  6. Roer de kurkuma en tomatenpuree erdoor en bak 30 seconden om de specerij los te laten komen en de kleur te verdiepen.
  7. Voeg de gehakte tomaten toe en kook 8 to 10 minutes, terwijl je vaak roert, tot ze zacht worden en het meeste vocht is ingekookt.
  8. Voeg de gehakte aubergine, zout en zwarte peper toe en kook daarna 10 to 12 minutes, terwijl je roert en stampt, tot het mengsel dik, glanzend en goed gemengd is.
  9. Maak twee kleine kuiltjes in het auberginemengsel en breek de eieren erin.
  10. Laat de eieren iets opstijven en roer ze daarna voorzichtig door het mengsel voor een traditionele zachte roerei, waarbij je kookt tot ze net gestold maar nog mals zijn.
  11. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout, en serveer warm met lavash, barbari of kateh-rijst.

Veelgestelde vragen

Kan ik aubergines vervangen door een andere groente als ik geen grote kan vinden?

Traditionele Mirza Ghasemi heeft echt aubergine nodig voor de rokerige textuur, maar in noodgevallen kun je geroosterde courgette of gekookte champignons toevoegen. De smaak verandert dan wel, dus houd de aubergine indien mogelijk aan.

Hoe lang duurt elke stap meestal en wanneer moet ik de eieren toevoegen?

Reken op ongeveer 30 tot 40 minuten voor de aubergine, 10 minuten om te pellen en te snijden, en 20 tot 25 minuten voor de tomaat-knoflookbasis. Voeg de eieren pas aan het einde toe, nadat het mengsel volledig gaar is.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Mirza Ghasemi?

De grootste fouten zijn te weinig gegrilde aubergine, verbrande knoflook en een waterige tomatenbasis. Grill de aubergine goed aan, houd de knoflook licht van kleur en kook overtollig tomatensap weg voordat je de eieren toevoegt, zodat het gerecht dik en smaakvol blijft.

Hoe bewaar ik restjes en warm ik ze het beste op?

Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm voorzichtig in een koekenpan op laag vuur, voeg indien nodig een schepje water toe. Het invriezen gaat ook redelijk goed, mits je de eieren er niet doorheen hebt gemengd.

Wat is de beste manier om Mirza Ghasemi te serveren?

Serveer het heet met platbrood, sangak of pita, en een bijgerecht van yoghurt, verse kruiden, augurken of rijst. Het werkt goed als voorgerecht of lichte hoofdmaaltijd, vooral met extra knoflook of een gebakken ei erop.