Italiaans
Minestrone
Een rustieke Italiaanse groentesoep met borlottibonen, malse pasta en een langzaam bereide soffrittobasis. Hij wordt dik en troostrijk geserveerd, afgewerkt met extra vierge olijfolie en Parmigiano Reggiano.
Ingrediënten
- Extra vierge olijfolie1 1/2 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1/2 small
- Wortel, fijngehakt1 small
- Bleekselderijstengel, fijngehakt1
- Knoflookteen, licht gekneusd1
- Aardappel, geschild en in blokjes1 small
- Courgette, in blokjes1/2 medium
- Sperziebonen, uiteinden verwijderd en in korte stukjes75g
- Savooiekool of cavolo nero, in reepjes gesneden100g
- Gekookte borlottibonen120g
- Gepelde tomaten, geplet100g
- Rind van Parmigiano Reggiano1 small piece
- Water of lichte groentebouillon650ml
- Ditalini of andere kleine soep pasta60g
- Fijn zeezoutto taste
- Zwarte peperto taste
- Verse basilicum of platte peterselie, gehakt1 tbsp
- Parmigiano Reggiano, geraspt2 tbsp
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een zware pan op middellaag vuur en voeg de ui, wortel, bleekselderij en gekneusde knoflook toe.
- Bak de soffritto rustig 8 to 10 minutes, onder regelmatig roeren, tot alles zacht en zoet is maar niet gekleurd.
- Verwijder de knoflookteen als je wilt, en voeg dan de aardappel, courgette, sperziebonen, kool, geplette tomaten en de Parmigiano-rind toe.
- Prak ongeveer een derde van de borlottibonen met een vork en voeg daarna zowel de geprakte als de hele bonen toe aan de pan.
- Giet het water of de lichte bouillon erbij, breng licht op smaak met zout en breng zachtjes aan de kook.
- Laat 25 to 30 minutes onafgedekt koken, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn en de soep is ingedikt.
- Voeg de ditalini rechtstreeks aan de soep toe en laat koken tot ze net al dente zijn, onder vaak roeren zodat de pasta niet plakt.
- Verwijder de Parmigiano-rind, breng op smaak met zout en peper, en laat de minestrone 5 minuten van het vuur af rusten.
- Serveer in warme kommen met gehakte basilicum of peterselie, geraspte Parmigiano Reggiano en een dun straaltje extra vierge olijfolie.
Veelgestelde vragen
Can I substitute the borlotti beans or Parmigiano rind in minestrone?
Yes. Cannellini, kidney, or cranberry beans work well if borlotti aren’t available. If you don’t have Parmigiano rind, skip it or add a little grated Parmesan at the end for savory depth.
How do I know when the vegetables are cooked and the soup is ready for pasta?
The soffritto should be soft and sweet, not browned, after 8 to 10 minutes. The soup base is ready for pasta when the potatoes and other vegetables are just tender, after about 25 to 30 minutes simmering.
What are the most common mistakes when making minestrone?
The biggest mistakes are browning the soffritto, boiling too hard, and adding pasta too early. Also avoid over-salting at the start, since the broth, beans, and Parmesan rind can concentrate flavor as the soup simmers.
How should I store minestrone, and can I freeze it?
Cool it quickly, then refrigerate for up to 4 days. It freezes well for about 3 months, but pasta can become soft, so many cooks freeze the soup without pasta and add fresh pasta when reheating.
What’s the best way to serve minestrone?
Serve it warm in deep bowls with a drizzle of good olive oil and extra grated Parmigiano Reggiano. A slice of crusty bread or toast is ideal for soaking up the broth, especially if the soup thickens as it rests.