Argentijns
Milanesa à la napolitana
Een klassieke Argentijnse runder-milanesa, gefrituurd tot hij krokant is, en daarna belegd met tomatensaus, gekookte ham, mozzarella en oregano. Geserveerd heet en borrelend, precies zoals in bodegones en familiekeukens in heel Argentinië.
Bekijk de videoLa Cocina de Sandy · 13:34
Ingrediënten
- Dunne rundercoteletten, zoals nalga, cuadrada of peceto2 stuks, elk ongeveer 150 g
- Eieren2
- Knoflook, fijngehakt1 teen
- Verse peterselie, fijngehakt1 el
- Zout1 tl, verdeeld
- Gemalen zwarte peper1/4 tl
- Fijne droge paneermeel1 1/2 kop
- Neutrale olie om in te frituren2 kop
- Tomatenpuree of passata1/2 kop
- Olijfolie1 tl
- Gedroogde oregano1 tl, verdeeld
- Gekookte ham2 plakken
- Mozzarella, in plakjes of geraspt150 g
Bereiding
- Leg de rundercoteletten tussen vellen plasticfolie en sla ze voorzichtig plat tot een gelijkmatige dikte van 5 mm.
- Klop de eieren los in een ondiepe schaal met de knoflook, peterselie, 1/2 tl zout en zwarte peper.
- Voeg de rundercoteletten toe aan het eimengsel, draai ze om zodat ze goed bedekt zijn, en laat ze 10 minuten rusten.
- Verdeel het paneermeel op een bord en druk elke kotelet stevig in het paneermeel aan beide kanten, zodat de laag gelijkmatig is en goed hecht.
- Verwarm de tomatenpuree in een kleine pan met de olijfolie, 1/4 tl zout en 1/2 tl oregano gedurende 5 minuten, en zet apart.
- Verhit de neutrale olie in een brede koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glinstert maar niet rookt.
- Frituur de milanesas één voor één 2 tot 3 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn, en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
- Leg de gefrituurde milanesas op een bakplaat en schep op elke een dun laagje tomatensaus.
- Beleg elke milanesa met één plak gekookte ham en de helft van de mozzarella.
- Bestrooi met de resterende oregano en gratineer of bak in een zeer hete oven gedurende 3 tot 5 minuten, tot de kaas smelt en licht kleurt.
- Serveer direct terwijl de korst krokant is en de kaas borrelt.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander stuk rundvlees gebruiken als ik geen nalga, cuadrada of peceto kan vinden?
Ja. Kies een mager, mals stuk vlees dat je dun kunt slaan, zoals top round, bottom round of sirloin tip. Verwijder overtollig vet en snijd tegen de draad in zodat de milanesa mals blijft en snel gaart.
Hoe lang duurt Milanesa a la napolitana van begin tot eind?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. Het malslaan en paneerproces duurt ongeveer 15 minuten, 10 minuten marineren in het ei, 10 tot 15 minuten bakken en het finale bakken of grillen duurt maar een paar minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van milanesa a la napolitana?
De grootste fouten zijn niet gelijkmatig malslaan, olie gebruiken die te koud is, en te lang bakken. Vermijd ook een zompige korst door goed te laten uitlekken voor je de saus toevoegt, en beleg niet te rijk met saus of kaas.
Hoe bewaar ik restjes en warm ik die op zonder de korst te verpesten?
Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm ze op in een hete oven of airfryer op 180–200°C tot ze krokant en warm zijn. Magnetron maken de paneerlaag en kaas zacht.
Wat serveer ik bij Milanesa a la napolitana?
Het wordt meestal geserveerd met frietjes, aardappelpuree, een eenvoudige groene salade of rijst. Partjes citroen zijn optioneel, maar ze helpen de rijkdom te breken. Serveer direct terwijl de korst krokant is en de kaas gesmolten.