Spaans
Migas
Een traditionele Spaanse migas van oud brood, bevochtigd en geduldig gebakken met knoflook, panceta, chorizo en groene paprika. De kruimels moeten goudbruin, los en knapperig aan de randen zijn, warm geserveerd met druiven voor een klassiek zoet contrast.
Bekijk de videoArnieTex · 11:50
Ingrediënten
- Oud landbrood, bij voorkeur candeal of een stevig wit brood300g
- Water120ml
- Fijn zeezout1 tsp
- Extra vergine olijfolie4 tbsp
- Teentjes knoflook, ongepeld en licht gekneusd5
- Panceta of dikgesneden spek, in blokjes100g
- Spaanse chorizo, in halve maantjes gesneden80g
- Italiaanse groene paprika of lange groene bakpaprika, in plakjes1 small
- Zoete gerookte Spaanse paprikapoeder1/2 tsp
- Witte druiven1 small bunch
Bereiding
- Snijd de avond ervoor het oude brood in heel kleine stukjes of wrijf het met de hand tot grove kruimels, waarbij je wat onregelmatige structuur behoudt.
- Los het zout op in het water, sprenkel dit gelijkmatig over het brood, schep goed om, dek af met een doek en laat het een nacht rusten zodat de kruimels zacht worden zonder nat te worden.
- Maak vlak voor het koken eventuele klonten brood met je vingers los zodat de kruimels los en gelijkmatig bevochtigd zijn.
- Verhit de olijfolie in een brede, zware koekenpan op middelhoog vuur en bak de ongepelde gekneusde knoflook tot hij goudbruin en geurig is.
- Voeg de panceta toe en bak tot het vet vrijkomt en het vlees begint te knapperen.
- Voeg de chorizo en de groene paprika toe en bak vervolgens 4 to 5 minutes tot de paprika zacht wordt en de chorizo de olie kleurt.
- Zet het vuur iets lager, roer de gerookte paprikapoeder er een paar seconden door en laat het niet verbranden.
- Voeg de bevochtigde broodkruimels toe aan de pan en meng grondig zodat ze de gekruide olie opnemen.
- Bak de migas 20 to 25 minutes op middelhoog-laag vuur en keer en hak de kruimels voortdurend met een houten lepel tot ze los, goudbruin en op sommige plekken krokant zijn.
- Verwijder indien gewenst de knoflookschillen, proef op zout en serveer de migas meteen met verse witte druiven ernaast of eroverheen gestrooid.
Veelgestelde vragen
Kan ik het oude boerenbrood vervangen door een ander brood voor migas?
Ja. Gebruik elk dicht, stevig witbrood dat een dag of twee oud is, zoals een boerenbrood, ciabatta of baguettekruim. Vermijd zacht brood voor sandwiches; dat wordt papperig en bakt niet naar de juiste textuur.
Hoe ver van tevoren kan ik het bevochtigde brood bereiden en hoe lang moet het rusten?
Bij voorkeur bevochtig je het brood de avond ervoor en laat je het afgedekt een nacht rusten. Indien nodig werkt 2 tot 4 uur ook, maar de kruimels moeten gelijkmatig zachter worden zonder zompig te worden of samen te klonteren tot een pasta.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van migas?
De grootste fouten zijn het brood te nat maken, de paprika verbranden en de pan te vol stoppen. Vermijd ook te heftig roeren in het begin; laat de kruimels eerst roosteren en uit elkaar vallen zodat ze luchtig, goudbruin en niet vet blijven.
Hoe bewaar ik overgebleven migas en kan ik die opnieuw opwarmen?
Bewaar de restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Warm ze op in een koekenpan op middelhoog vuur met een klein scheutje olie, al roerend tot ze heet en licht krokant zijn. De magnetron maakt ze te zacht.
Wat zijn de beste manieren om migas op Spaanse wijze te serveren?
Serveer ze heet, direct uit de pan, met de druiven apart erbij of verspreid over de bovenkant voor een zoete toets. Ze zijn heerlijk bij de brunch, een tapasplateau of een stevige lunch, en passen goed bij gebakken eieren of olijven.