Indonesisch
Mie Aceh
Een aromatisch noedelgerecht uit Atjeh met dikke gele noedels, rundvlees, garnalen en een diep gekruide rode currypasta. Het wordt heet geserveerd met acar, limoen, gebakken sjalotten en emping, voor die vertrouwde balans van rijk, pittig, zuur en knapperig.
Bekijk de videoDevina Hermawan · 10:20
Ingrediënten
- verse dikke gele tarwenoedels (mie kuning basah)400g
- rundvlees, dun gesneden150g
- middelgrote garnalen, gepeld en darmkanaal verwijderd100g
- runderbouillon250ml
- sjalotten6
- teentjes knoflook3
- grote rode chilipepers, gehakt4
- gedroogde rode chilipepers, geweekt in heet water3
- candlenoten, licht geroosterd2
- verse gember2cm piece
- verse kurkuma2cm piece
- gemalen koriander1 tsp
- gemalen komijn1/2 tsp
- gemalen venkel1/2 tsp
- kardemompeulen, gekneusd2
- kerrieblaadjes6
- tomaat, gehakt1 small
- zoete sojasaus (kecap manis)1 tbsp
- Indonesische sojasaus of lichte sojasaus1 tsp
- zout3/4 tsp, or to taste
- witte peper1/4 tsp
- neutrale olie3 tbsp
- taugé60g
- bosuitjes, in stukken van 3cm gesneden2
- selderijblaadjes, gehakt2 tbsp
- gebakken sjalotten2 tbsp
- acar timun of komkommer-ananas-augurk1/2 cup
- emping crackersa small handful
- limoenpartjes2
Bereiding
- Spoel de verse gele noedels kort af onder heet water zodat ze loskomen, en laat ze daarna goed uitlekken.
- Maal de sjalotten, knoflook, verse chilipepers, geweekt gedroogde chilipepers, candlenoten, gember, kurkuma, koriander, komijn en venkel tot een gladde kruidenpasta.
- Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur en fruit de kruidenpasta met de gekneusde kardemompeulen en kerrieblaadjes tot de olie zich afscheidt en de pasta geurig is, ongeveer 5 to 7 minutes.
- Voeg het gesneden rundvlees toe en roerbak tot het van kleur verandert en met de kruiden is bedekt.
- Voeg de gehakte tomaat toe en bak tot deze zacht is en iets uit elkaar begint te vallen.
- Giet de runderbouillon erbij, breng op smaak met zout en witte peper en laat 8 to 10 minutes zachtjes koken tot het rundvlees mals is en de saus rijk van smaak is.
- Voeg de garnalen toe en kook 1 to 2 minutes, net tot ze beginnen te kleuren.
- Voeg de uitgelekte noedels, kecap manis en sojasaus toe en schep alles voortdurend om op hoog vuur zodat de noedels de gekruide saus opnemen.
- Voeg de taugé, bosuitjes en selderijblaadjes toe en roerbak nog 1 to 2 minutes tot de groenten net geslonken zijn en de noedels glanzen.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met extra zout of kecap manis, en verwijder desgewenst de kardemompeulen.
- Serveer heet, afgemaakt met gebakken sjalotten, met acar, emping crackers en limoenpartjes erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de verse gele noedels vervangen door een ander type noedels?
Ja. Verse eiernoedels zijn de dichtstbijzijnde vervanging. Als je gedroogde eiernoedels gebruikt, kook ze dan iets minder lang en spoel ze kort na het koken zodat ze veerkrachtig blijven wanneer je ze door de saus mengt. Vermijd heel dunne noedels—die kunnen breken.
Hoe lang moet het rundvlees sudderen voordat ik de garnalen en noedels toevoeg?
Laat het rundvlees ongeveer 8 tot 10 minuten sudderen in de bouillon, of totdat het mals genoeg is om gemakkelijk te bijten. Voeg de garnalen pas op het laatste moment toe, daarna de noedels, omdat beide erg snel garen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van Mie Aceh?
De grootste fouten zijn het te kort bakken van de kruidenpasta, het te lang garen van de garnalen, en het te vroeg toevoegen van de noedels. Vermijd ook te veel bouillon; het gerecht moet sausachtig zijn, niet soepachtig, en de noedels moeten goed bedekt zijn.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Warm ze voorzichtig op in een wok of koekenpan met een scheutje water of bouillon om de saus losser te maken. De garnalen kunnen samentrekken, dus warm ze maar één keer op.
Wat serveer ik erbij met Mie Aceh?
Serveer het warm met partjes limoen, plakjes komkommer, en gefrituurde sjalotten als je extra crunch wilt. Een eenvoudige bijgerechten van augurken of acar werkt ook goed om de rijkdom te verzachten en de zoet-zoute saus in balans te brengen.