Libiërs
Mhalbiya
Een koele Libische melkpudding, zachtjes gebonden met rijstmeel en geparfumeerd met oranjebloesemwater. Hij wordt geserveerd in kleine kommetjes met kaneel en noten, een vertrouwd zoet einde na familiemaaltijden.
Ingrediënten
- Volle melk2 cups
- Rijstmeel3 el
- Suiker4 el
- Oranjebloesemwater1 tl
- Gemalen kaneel1/4 tl
- Geblancheerde amandelen of pistachenoten, gehakt1 el
Bereiding
- Doe het rijstmeel in een kleine kom en klop er 1/2 cup van de koude melk door tot het helemaal glad is.
- Giet de resterende 1 1/2 cups melk in een kleine pan met dikke bodem en voeg de suiker toe.
- Zet de pan op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost en de melk heet is maar niet kookt.
- Klop het rijstmeelmengsel nogmaals los en giet het dan langzaam al roerend in de hete melk.
- Kook op middelhoog-laag vuur en blijf voortdurend roeren tot de mhalbiya dikker wordt tot een zachte custardconsistentie en aan de lepel blijft hangen.
- Neem de pan van het vuur en roer het oranjebloesemwater erdoor.
- Giet de pudding in 2 kleine serveerkommen en tik ze zachtjes aan om het oppervlak glad te maken.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minstens 1 hour koel.
- Serveer koud, bestrooid met kaneel en gehakte amandelen of pistachenoten.
Veelgestelde vragen
Kan ik maïzena of bloem gebruiken in plaats van rijstmeel in mhalbiya?
Rijstmeel geeft mhalbiya zijn gladde, delicate textuur. Maïzena kan in een noodsituatie, maar gebruik iets minder en verwacht een gladdere, minder traditionele structuur. Gewone tarwebloem is geen goede vervanging omdat het snel een papperige smaak kan geven.
Hoe lang duurt het maken van mhalbiya van begin tot eind?
De pudding zelf duurt ongeveer 10 tot 15 minuten om te koken op het fornuis, afhankelijk van de warmte en de panmaat. Na het koken moet je rekenen op minstens 1 uur koelen, hoewel 2 tot 3 uur de beste textuur geeft.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mhalbiya?
De grootste fouten zijn het te snel toevoegen van het rijstmeel, wat klonten veroorzaakt, en koken op te hoge temperatuur, waardoor de melk kan aanbranden. Blijf constant roeren en kook alleen tot het indikt tot een zachte custard, niet tot koken.
Hoe bewaar ik overgebleven mhalbiya?
Dek de kommen goed af met vershoudfolie of doe het in een luchtdichte verpakking en bewaar het in de koelkast. Het blijft tot 3 dagen goed. Er kan een velletje ontstaan aan de bovenkant, druk de folie dan zo goed mogelijk direct op de pudding.
Wat is de beste manier om mhalbiya te serveren?
Serveer het goed koud in kleine kommetjes of glaasjes. Strooi er net voor het serveren gemalen kaneel over en voeg dan gehakte amandelen of pistachenoten toe voor een knapperige bite. Je kunt er ook een beetje extra oranjebloesemwater over sprenkelen voor een intensere geur.