Algerijns
Mhadjeb
Mhadjeb zijn dunne Algerijnse platbroden van griesmeel, gevouwen rond een pittige vulling van ui en tomaat. Ze worden op een hete bakplaat gebakken tot ze blaren krijgen, zacht zijn en aan de randen licht knapperig.
Bekijk de videoFood is Love · 9:50
Ingrediënten
- Fijne griesmeel1 1/2 cups
- Bloem1/3 cup
- Zout1 tsp
- Warm water3/4 cup, plus more as needed
- Plantaardige olie4 tbsp, divided
- Uien, fijngehakt2 medium
- Rijpe tomaten, geraspt of fijngehakt2 medium
- Groene peper, fijn in blokjes gesneden1 small
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Tomatenpuree1 tbsp
- Harissa of dersa1 tsp
- Zoete paprikapoeder1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Verse koriander of peterselie, gehakt2 tbsp
Bereiding
- Meng de griesmeel, bloem en 1/2 tsp zout in een grote kom en voeg geleidelijk warm water toe terwijl je mengt tot een zacht maar niet plakkerig deeg ontstaat.
- Kneed het deeg 10 to 12 minutes tot het glad, elastisch en licht veerkrachtig is, en voeg kleine scheutjes water toe als het te stevig aanvoelt.
- Wrijf het deeg licht in met olie, dek af en laat 20 minutes rusten.
- Verhit ondertussen 1 tbsp olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de uien met een snuf zout tot ze zacht en glazig zijn.
- Voeg de groene peper en knoflook toe en bak 3 minutes, roer er dan de tomaten, tomatenpuree, harissa, paprika, komijn, zwarte peper en de resterende 1/2 tsp zout door.
- Bak de vulling al roerend regelmatig tot de tomaten uiteenvallen en het mengsel dik en droog genoeg wordt om uit te smeren, ongeveer 12 to 15 minutes.
- Roer de gehakte koriander of peterselie erdoor en laat de vulling daarna volledig afkoelen.
- Vet je handen en werkblad in met olie, verdeel het deeg in 4 gelijke bollen, bestrijk ze licht met olie, dek af en laat nog 10 minutes rusten.
- Neem één deegbol en rek hem voorzichtig met ingevette handen uit tot een heel dun, bijna transparant vierkant zonder te scheuren.
- Verdeel een dunne laag afgekoelde vulling over het midden en vouw dan de linker- en rechterzijde over de vulling, gevolgd door de boven- en onderkant, zodat een netjes vierkant pakketje ontstaat.
- Herhaal met de overige deegbollen en vulling.
- Verhit een platte bakplaat, tajine of zware koekenpan op middelhoog vuur en vet het oppervlak licht in.
- Bak elke mhadjeb 3 to 4 minutes per kant, druk voorzichtig aan en keer één of twee keer om, tot er goudbruine plekken verschijnen en het deeg gaar is.
- Serveer warm, heel of gehalveerd, met thee of extra harissa erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de griesmeel of bloem in Mhadjeb-deeg vervangen?
Ja. Als je tekort hebt aan fijne griesmeel, gebruik dan meer bloem voor alle doeleinden, maar de textuur wordt minder taai en minder krokant. Voor het beste resultaat houd je wat griesmeel in het deeg en vermijd je cakemeel of broodmeel.
Hoe lang duurt Mhadjeb van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur tot 1 uur en 20 minuten totaal. Het laten rusten van het deeg duurt 20 minuten, de vulling 15 tot 20 minuten, en het vormen en bakken van de flatbreads neemt meestal de meeste tijd in beslag zodra je begint.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Mhadjeb?
De grootste fouten zijn plakkerig deeg, waterige vulling en het bakken van de flatbreads op te hoog vuur. Het deeg moet zacht maar hanteerbaar zijn, en de vulling moet dik en volledig afgekoeld zijn voordat je het uitspreidt.
Hoe bewaar ik overgebleven Mhadjeb?
Laat ze volledig afkoelen, bewaar ze dan in de koelkast gestapeld met bakpapier tussen elke stuk in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen. Verwarm ze opnieuw in een droge koekenpan of oven zodat ze hun krokante randen terugkrijgen in plaats van soppig te worden.
Wat serveer ik erbij met Mhadjeb?
Serveer Mhadjeb warm met muntthee, koffie of gewone yoghurt als je iets verkoelends wilt. Het werkt ook goed als tussendoortje, lichte lunch of voorgerecht naast olijven, salade of extra harissa om in te dippen.