Egyptisch
Meshabek
Meshabek is een Egyptische gefrituurde zoete lekkernij van een licht gefermenteerd beslag dat in knapperige spiralen wordt gespoten en daarna wordt geweekt in dikke siroop met citroenaroma. Vooral in Damietta is het geliefd, waar het glanzend, plakkerig en diep goudkleurig wordt geserveerd.
Bekijk de videoMiriam's Kitchen (cooking with Miriam) · 2:56
Ingrediënten
- Bloem1/2 cup
- Maïzena1/4 cup
- Fijne griesmeel1 tbsp
- Instantgist1/2 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Warm water1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- Gewone yoghurt1 tbsp
- Zout1 pinch
- Oranje voedingskleurstof of kurkuma1 tiny pinch, optional
- Plantaardige olie2 cups, for frying
- Suiker, voor de siroop1 cup
- Water, voor de siroop1/2 cup
- Citroensap1 tsp
- Vanille-extract1/4 tsp
Bereiding
- Maak eerst de siroop door 1 cup suiker en 1/2 cup water in een kleine steelpan op middelhoog vuur te combineren en alleen te roeren totdat de suiker is opgelost.
- Breng de siroop aan de kook, voeg het citroensap toe en laat vervolgens 8 to 10 minutes zachtjes koken tot hij dik en licht plakkerig is.
- Roer de vanille erdoor, haal de siroop van het vuur en laat volledig afkoelen terwijl je het beslag maakt.
- Klop in een kom de bloem, maïzena, griesmeel, gist, suiker, zout en de optionele kleurstof door elkaar.
- Voeg het warme water en de yoghurt toe en klop goed tot een glad, rekbaar beslag dat iets dikker is dan pannenkoekenbeslag.
- Dek de kom af en laat het beslag 1 hour fermenteren op een warme plek, tot het bubbelt en licht is gerezen.
- Roer het beslag voorzichtig door om de lucht eruit te laten, en doe het daarna over in een knijpfles of spuitzak met een kleine ronde opening.
- Verhit de olie in een ondiepe pan tot 170°C / 340°F, en houd de temperatuur constant zodat de spiralen gaar worden zonder te verbranden.
- Spuit het beslag direct in de hete olie in strakke, overlappende spiralen en maak telkens 2 to 3 kleine, open netwerkachtige rondes.
- Frituur 2 to 3 minutes aan elke kant tot ze knapperig en diep goudoranje zijn.
- Haal de hete meshabek uit de olie, laat kort uitlekken en dompel hem meteen 20 to 30 seconds onder in de koude siroop.
- Leg op een rooster of bord en herhaal met het resterende beslag; serveer de meshabek glanzend en licht warm of op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingrediënten in het Meshabek-beslag vervangen als ik geen griesmeel of yoghurt heb?
Je kunt fijn griesmeel vervangen door meer bloem voor alle doeleinden, maar de textuur wordt minder knapperig en iets minder karakteristiek. Als je geen yoghurt hebt, gebruik dan dezelfde hoeveelheid gewone melk of karnemelk voor een iets dunner beslag.
Hoe lang moet ik het beslag laten fermenteren en hoe weet ik of het klaar is?
Laat het beslag ongeveer 1 uur rusten op een warme plek. Het moet er een beetje opgeblazen, bruisend en iets lichter uitzien. Als je keuken koel is, kan het 15 tot 30 minuten langer nodig hebben voordat je kunt spuiten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van Meshabek?
De grootste fouten zijn olie die te koud is, wat zorgt voor vetterige meshabek, of te heet, waardoor de buitenkant bruin wordt voordat de binnenkant gaar is. Vermijd ook beslag dat te dik is; het moet soepel spuiten maar toch zijn vorm behouden.
Hoe moet ik Meshabek en de siroop bewaren als ik ze van tevoren maak?
Bewaar afgekoelde meshabek zonder afdekking of losjes afgedekt op kamertemperatuur voor een paar uur, of vries ze in zonder siroop. Bewaar de siroop in een afgesloten container in de koelkast tot 1 week en verwarm deze voorzichtig voordat je hem gebruikt.
Wanneer moet ik de siroop toevoegen en wat is de beste manier om Meshabek te serveren?
Giet de afgekoelde siroop direct na het bakken over de meshabek terwijl ze nog warm zijn, zodat ze licht kunnen weken zonder zacht te worden. Serveer ze meteen voor de beste textuur of geef extra siroop apart om in te dippen.