Algerijns
Mesfouf
Een zacht Algerijns couscousgerecht dat wordt gestoomd tot het luchtig is en daarna wordt omgeschept met groene erwten, rozijnen en boter. Het wordt traditioneel warm of op kamertemperatuur geserveerd met een kom koude lben.
Bekijk de videoLa Cuisine de Lynoucha · 2:34
Ingrediënten
- Fijne couscous1 kop
- Verse of diepvrieserwten1 kop
- Rozijnen1/3 kop
- Olijfolie1 el
- Zout3/4 tl
- Water, om de couscous te bevochtigen3/4 kop, verdeeld
- Ongezouten boter of smen2 el
- Lben, om te serveren2 koppen
Bereiding
- Doe de couscous in een brede ondiepe schaal, voeg de olijfolie toe en wrijf de korrels tussen je handpalmen tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
- Los het zout op in 1/2 kop water, sprenkel dit geleidelijk over de couscous en maak de korrels los met je vingers; laat 10 minuten rusten.
- Vul de onderkant van een couscoussier met water en breng het aan een gelijkmatige sudder.
- Maak de couscous los met je vingers, schep hem zonder aan te drukken in de stoommand en stoom onafgedekt 15 minuten zodra de stoom door de korrels omhoogkomt.
- Doe de couscous terug in de ondiepe schaal, sprenkel er de resterende 1/4 kop water over, haal eventuele klontjes uit elkaar met je vingers of een vork en laat 5 minuten rusten.
- Doe de couscous terug in de stoommand, strooi de erwten erover en stoom 12 minuten.
- Voeg de rozijnen toe boven op de erwten en stoom nog 5 minuten, tot de rozijnen opgezwollen zijn en de erwten gaar zijn.
- Schep alles in de schaal, voeg de boter of smen toe terwijl het nog warm is, en wrijf en schep de couscous voorzichtig om zodat de korrels licht en los blijven.
- Serveer de mesfouf warm of op kamertemperatuur met koude lben erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvrieserwten gebruiken in plaats van verse erwten in Mesfouf, en moet ik de stoomtijd aanpassen?
Ja. Diepvrieserwten werken prima en hoeven meestal niet ontdooid te worden. Houd de stoomtijd hetzelfde: 12 minuten met de erwten, dan 5 minuten na het toevoegen van rozijnen. Als de erwten erg groot zijn, geef ze dan 1–2 minuten extra.
Wat is de gemakkelijkste manier om klonterige of taaie couscous te voorkomen bij het maken van Mesfouf?
Stop de couscous niet te dicht in de stoommand en wrijf de olie gelijkmatig door voordat je het bevochtigt. Voeg het gezouten water geleidelijk toe, breek klontjes na elke stoombeurt en roer nooit hard tijdens het stomen.
Kan ik smen of boter vervangen in Mesfouf, en wat heeft dat voor effect?
Ja. Ongezouten boter is de mildste vervanger en ook olijfolie alleen werkt indien nodig. Smen geeft een sterkere, meer traditionele smaak, maar het gerecht is ook zonder lekker; maak het gewoon af met wat extra boter of olie.
Hoe moet ik overgebleven Mesfouf bewaren, en kan ik het opwarmen zonder dat het uitdroogt?
Bewaar afgekoelde Mesfouf in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Warm het voorzichtig op door het een paar minuten te stomen of in de magnetron met een scheutje water en een beetje boter om het vocht te herstellen.
Hoe wordt Mesfouf meestal geserveerd, en wat moet ik doen als ik het minder zoet of hartiger wil?
Serveer warm met gesmolten boter of smen en een kommetje lben erbij. Voor een minder zoete versie, verminder de rozijnen of laat ze weg, en breng licht op smaak met extra zout en boter in plaats van suiker toe te voegen.