Turks
Menemen
Menemen is een warm Turks ontbijtgerecht van zachte eieren, gevouwen door zoete paprika’s en sappige tomaten. Het moet sausachtig zijn, zacht gestold en rechtstreeks uit de pan worden geserveerd met veel brood.
Ingrediënten
- Rijpe tomaten, geschild en geraspt3 medium
- Turkse groene paprika’s of milde groene chilipepers, in dunne plakjes3
- Eieren3 large
- Olijfolie2 tbsp
- Boter1 tbsp
- Zout3/4 tsp
- Pul biber1/2 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
Bereiding
- Schil de tomaten indien gewenst en rasp ze vervolgens in een kom, waarbij u de schillen weggooit.
- Verwarm de olijfolie en boter in een kleine brede koekenpan of sahan op middelhoog vuur.
- Voeg de gesneden groene paprika’s toe en bak 5 to 6 minutes, onder vaak roeren, tot ze zacht zijn maar niet bruin.
- Roer de geraspte tomaten, zout, pul biber en zwarte peper erdoor.
- Kook het tomatenmengsel 8 to 10 minutes, af en toe roerend, tot het iets indikt en de olie aan de randen begint te verschijnen.
- Zet het vuur laag tot middellaag en klop de eieren lichtjes in een kom, net tot het eigeel en het eiwit nog streperig zijn.
- Giet de eieren in het tomaten-paprikamengsel en roer voorzichtig van de randen naar het midden.
- Kook 2 to 3 minutes, zodat de eieren zacht, glanzend en op sommige plekken nog iets lopend blijven.
- Haal onmiddellijk van het vuur en laat de restwarmte de eieren nog 1 minute verder laten garen.
- Serveer heet in de pan met knapperig Turks brood om mee op te scheppen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Turkse groene pepers of milde pepers in menemen vervangen?
Ja. Gebruik Anaheim, Cubanelle, bananenpepers of een milde groene peper. Vermijd erg hete pepers tenzij je van pittig houdt. Snijd ze in dunne plakjes zodat ze snel zacht worden en goed mengen met de tomaten zonder het gerecht te overheersen.
Hoe lang moet ik menemen koken zodat de eieren zacht blijven?
Na het toevoegen van de eieren, kook ze slechts 2 tot 3 minuten op middellaag vuur en roer voorzichtig. Haal het van het vuur terwijl de eieren nog glanzend en licht vloeibaar zijn, laat dan de restwarmte ze ongeveer 1 minuut verder garen.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van menemen?
De grootste fout is het te lang koken van de pepers of eieren. Vermijd ook waterige tomaten, te hoog vuur, en te krachtig roeren van de eieren. De tomatenbasis moet indikken voordat de eieren erbij komen, anders wordt het gerecht waterig.
Kan ik overgebleven menemen bewaren en hoe warm ik het het beste op?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Warm voorzichtig op in een koekenpan op laag vuur of in korte intervallen in de magnetron. De eieren zullen steviger worden, dus warm alleen op tot het door en door warm is.
Wat kan ik bij menemen serveren?
Serveer het heet in de pan met knapperig Turks brood, pita of ander goed brood om mee te dippen. Het gaat ook goed samen met olijven, feta of plakjes komkommer en tomaat voor een simpel ontbijt of lichte maaltijd.