Israëli
Memulaim
Israëlische memulaim zijn groenten gevuld met een geurige mix van rijst, rundvlees, kruiden en warme specerijen, en daarna zachtjes gestoofd in een pittige tomatensaus. De groenten worden mals in de saus terwijl de rijst vanbinnen gaart, wat zorgt voor een troostrijke maaltijd in huiselijke stijl.
Bekijk de videoSuper Recipes · 4:11
Ingrediënten
- Kleine courgettes2
- Kleine paprika's2
- Kortkorrelige rijst, afgespoeld en 15 minutes geweekt1/3 cup
- Gehakt rundvlees of lamsvlees200g
- Gele ui, fijn geraspt1 small
- Peterselie, fijngehakt1/3 cup
- Koriander, fijngehakt2 tbsp
- Knoflookteentjes, fijngehakt2
- Tomatenpuree2 tbsp
- Geraspte tomaat1 large
- Olijfolie3 tbsp
- Baharat1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zoete paprikapoeder1 tsp
- Gemalen kaneel1 pinch
- Vers citroensap2 tbsp
- Suiker1 tsp
- Water of lichte bouillon1 1/2 cups
- Zout1 1/4 tsp, divided
- Zwarte peper1/2 tsp
Bereiding
- Snijd de bovenkanten van de paprika's en verwijder de zaadlijsten; bewaar de bovenkanten eventueel om de paprika's ermee af te dekken.
- Snijd de courgettes bij en hol ze uit met een boor of kleine lepel, zodat de wanden ongeveer 1/2 cm dik blijven en één uiteinde gesloten blijft.
- Laat de geweekte rijst goed uitlekken en meng met het gehakt rundvlees of lamsvlees, de geraspte ui, peterselie, koriander, de helft van de knoflook, 1 tablespoon olijfolie, baharat, komijn, 1/2 teaspoon paprikapoeder, kaneel, 3/4 teaspoon zout en zwarte peper.
- Vul de paprika's en courgettes losjes, tot ongeveer driekwart vol, zodat de rijst ruimte heeft om uit te zetten.
- Verwarm de resterende 2 tablespoons olijfolie in een brede pan en fruit de resterende knoflook kort tot hij geurig is.
- Roer de tomatenpuree, geraspte tomaat, de resterende 1/2 teaspoon paprikapoeder, de resterende 1/2 teaspoon zout, het citroensap, de suiker en het water of de bouillon erdoor.
- Breng de saus rustig aan de kook en leg de gevulde groenten stevig in de pan, met de openingen naar boven of iets schuin.
- Schep wat saus over de groenten, dek ze af met een klein hittebestendig bord om ze op hun plaats te houden en doe dan het deksel op de pan.
- Laat 45 to 55 minutes op laag vuur sudderen en bedruip ze een of twee keer, tot de rijst gaar is, het vlees door en door gekookt is en de groenten zacht zijn.
- Laat de memulaim 10 minutes rusten voor het serveren en schep royaal tomatensaus over de bovenkant.
Veelgestelde vragen
Kan ik het gehakt rund- of lamsvlees in memulaim vervangen door een ander eiwit of het vegetarisch maken?
Ja. Kalkoen of kip werken, maar de vulling zal magerder zijn, dus voeg 1-2 eetlepels olijfolie toe. Voor vegetarisch gevulde groenten, gebruik linzen, gekookte bulgur of een mix van rijst en champignons en breng royaal op smaak met baharat en komijn.
Hoe lang moeten gevulde courgettes en paprika's op het fornuis garen?
Laat ze met deksel op laag vuur sudderen tot de rijst zacht is en de groenten gaar, meestal 35-50 minuten. Kleine paprika's garen sneller dan courgettes. Controleer na 35 minuten en voeg een scheutje water toe als de pan droog lijkt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van memulaim?
Te veel vullen is de grootste fout; de rijst zet uit en kan de groenten doen barsten. Een andere fout is te hard koken, waardoor ze uit elkaar vallen. Houd de vulling los, pak de pan strak in en sudder zachtjes.
Hoe moet ik overgebleven gevulde groenten bewaren en kan ik ze invriezen?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte bak met wat saus tot 4 dagen in de koelkast. Vries ze tot 2 maanden in, bij voorkeur in porties. Ontdooi een nacht in de koelkast en verwarm zachtjes op zodat de groenten heel blijven.
Wat serveer ik bij Israëlische gevulde paprika's en courgettes?
Serveer ze met de saus eroverheen, plus gewone yoghurt, tahini of fijngehakte kruiden naar smaak. Een simpele salade, pita of rijst past er ook goed bij. Ze zijn stevig genoeg om het hoofdgerecht te zijn.