Grieks
Melomakarona
Deze Griekse kerstkoekjes met honing zijn op basis van olijfolie, geparfumeerd met sinaasappel, kaneel en kruidnagel, en worden vervolgens terwijl ze nog heet zijn ondergedompeld in een koele honingsiroop. Een topping van gehakte walnoten geeft ze hun traditionele afwerking.
Ingrediënten
- Extra vierge olijfolie1/4 cup
- Vers sinaasappelsap2 tbsp
- Brandewijn of Metaxa1 tsp
- Sinaasappelschil1/2 tsp
- Kristalsuiker1 tbsp, plus 1/4 cup for syrup
- Zuiveringszout1/8 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Gemalen kruidnagelpinch
- Fijne griesmeel1/4 cup
- Bloem3/4 cup
- Bakpoeder1/4 tsp
- Zoutpinch
- Honing1/4 cup, plus 1 tsp for drizzling
- Water1/4 cup
- Kaneelstokje1 small piece
- Sinaasappelschil1 strip
- Citroensap1/2 tsp
- Walnoten, fijngehakt1/4 cup
Bereiding
- Maak eerst de siroop door 1/4 cup suiker, water, kaneelstokje, sinaasappelschil en citroensap in een kleine steelpan te combineren.
- Breng aan de kook, laat 3 minutes zachtjes koken en haal dan van het vuur; roer er 1/4 cup honing door.
- Gooi het kaneelstokje en de sinaasappelschil weg en laat de siroop volledig afkoelen.
- Verwarm de oven tot 350°F / 180°C en bekleed een kleine bakplaat met bakpapier.
- Klop in een kom de olijfolie, 1 tbsp suiker, brandewijn, sinaasappelschil, kaneel en kruidnagel tot alles goed gemengd is.
- Roer het zuiveringszout door het sinaasappelsap tot het begint te schuimen en voeg het dan toe aan het oliemengsel.
- Meng in een aparte kom de bloem, griesmeel, bakpoeder en zout.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan het oliemengsel en vouw voorzichtig om tot net een zacht, olieachtig deeg ontstaat; niet kneden.
- Vorm het deeg tot 6 kleine ovale koekjes en druk de bovenkant lichtjes tegen een vork of rasp om het traditionele textuurpatroon te maken.
- Bak 18 to 20 minutes, tot ze licht goudbruin en stevig zijn.
- Doop de koekjes terwijl ze nog heet zijn ongeveer 30 seconds per kant in de afgekoelde siroop en leg ze daarna op een rooster boven een bord.
- Besprenkel met de resterende honing en bestrooi royaal met gehakte walnoten voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik de brandewijn of Metaxa in melomakarona vervangen?
Ja. Vervang het door sinaasappelsap, appelsap of water in dezelfde hoeveelheid. De smaak wordt iets minder aromatisch, maar de koekjes zullen nog steeds lukken. Vermijd het toevoegen van meer vloeistof dan nodig, anders kan het deeg te plakkerig worden.
Hoe lang moet het deeg rusten voordat het gebakken wordt?
Dit deeg hoeft meestal niet lang te rusten. Meng het voorzichtig, vorm het direct en bak het. Als het te zacht aanvoelt, zet het dan 15 tot 20 minuten in de koelkast, maar bewerk het niet te veel, anders kunnen de koekjes dicht worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van melomakarona?
De grootste fouten zijn het deeg te veel mengen, te veel bloem toevoegen en hete siroop gebruiken. Het deeg moet zacht en vet blijven, en de siroop moet volledig afgekoeld zijn voordat je het erin doopt, anders kunnen de koekjes uit elkaar vallen of zompig worden.
Hoe moet ik melomakarona bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar ze in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur tot 1 week. Voor de beste textuur, leg ze in een enkele laag of met bakpapier tussen de lagen. Ze zijn ook goed in te vriezen, maar voeg de walnoottopping pas toe na het ontdooien, als je die gebruikt.
Hoe serveer ik melomakarona voor de beste smaak?
Serveer ze nadat ze minstens een paar uur, bij voorkeur een nacht, hebben kunnen weken en rusten. Ze smaken het lekkerst op kamertemperatuur met wat extra gehakte walnoot bovenop, indien gewenst. Serveer ze met koffie, thee of dessertwijn.