Grieks
Melitzanes Papoutsakia
Malse helften aubergine gevuld met met kaneel gekruid gehakt in tomatensaus, en afgedekt met romige béchamelsaus en kefalotyri. Het is een huiselijk Grieks ovengerecht waarvan de naam ‘kleine schoentjes’ betekent.
Bekijk de videoAkis Petretzikis · 8:03
Ingrediënten
- Middelgrote aubergines2
- Zeezout1 1/2 tsp, verdeeld
- Extra vierge olijfolie5 tbsp, verdeeld
- Gehakt van rund of lam250g
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Knoflooktenen, fijngehakt2
- Droge rode wijn1/4 cup
- Tomatenpuree1 tbsp
- Geraspte rijpe tomaat of passata3/4 cup
- Laurierblad1
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Gemalen piment1 pinch
- Verse peterselie, gehakt2 tbsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Ongezouten boter1 1/2 tbsp
- Patentbloem1 1/2 tbsp
- Warme volle melk1 cup
- Eidooier1
- Gemalen nootmuskaat1 pinch
- Kefalotyri of graviera, geraspt1/3 cup
Bereiding
- Snijd de aubergines bij, maar laat de steeltjes eraan zitten, halveer ze in de lengte en kerf het vruchtvlees kruislings in zonder door de schil heen te snijden.
- Bestrooi de snijkanten met 1 teaspoon zout en leg de aubergines met de snijkant naar beneden in een vergiet gedurende 25 minuten om bitterheid te onttrekken.
- Spoel de aubergines kort af, dep ze heel goed droog en verwarm de oven voor op 180°C / 350°F.
- Verhit 3 tablespoons olijfolie in een brede pan en bak de aubergines met de snijkant naar beneden tot ze diep goudbruin zijn; keer ze dan om en bak de schilzijde tot het vruchtvlees zacht is.
- Verplaats de aubergines met de snijkant naar boven naar een ovenschaal en druk het zachte vruchtvlees voorzichtig met een lepel in zodat in elke helft een holte ontstaat.
- Verhit de resterende 2 tablespoons olijfolie in dezelfde pan, voeg de ui toe en bak tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg het gehakt toe en bak het, terwijl je het met een lepel uit elkaar roert, tot het bruin is en al het vocht verdampt is.
- Roer de knoflook en tomatenpuree er 1 minute doorheen, giet er dan de rode wijn bij en laat sudderen tot bijna geabsorbeerd.
- Voeg de geraspte tomaat, het laurierblad, de kaneel, de piment, 1/2 teaspoon zout en de zwarte peper toe en laat onafgedekt 15 to 20 minutes sudderen tot het dik is.
- Verwijder het laurierblad, roer de peterselie erdoor en schep de vleessaus royaal in de holtes van de aubergines.
- Smelt de boter in een kleine steelpan, klop de bloem erdoor en bak 1 minute zonder te laten bruinen.
- Klop geleidelijk de warme melk erdoor en kook tot de béchamel glad is en dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken.
- Neem de béchamel van het vuur en klop de eidooier, nootmuskaat en de helft van de geraspte kaas erdoor.
- Schep de béchamel over de gevulde aubergines en strooi de resterende kaas erover.
- Bak 25 to 30 minutes, tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is, en laat daarna 10 minutes rusten voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik het gehakt rundvlees of lamsvlees in Melitzanes Papoutsakia vervangen?
Ja. Gehakt rundvlees is traditioneel, maar lam geeft een rijkere smaak. Je kunt ook kalkoen of plantaardig gehakt gebruiken; zorg er dan wel voor dat je het overtollige vocht goed laat verdampen en kruid wat royaler zodat de vulling hartig blijft.
Hoe lang duurt het om Melitzanes Papoutsakia te maken, van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten. Het zouten van de aubergines duurt 25 minuten, het aanbraden en vullen nog eens 30-40 minuten, en het bakken neemt meestal 20-25 minuten in beslag.
Wat zijn de meest voorkomende fouten die je bij dit gerecht moet vermijden?
Sla het uitlekken van de aubergines niet over, anders kunnen ze bitter smaken en vet worden. Vermijd ook dat het vlees niet genoeg bruint, dat de pan te vol is of dat je de auberginehelften te vol maakt, want dan kunnen ze in de oven instorten.
Kan ik Melitzanes Papoutsakia van tevoren maken en restjes bewaren?
Ja. Je kunt de aubergines en vulling een dag van tevoren klaarmaken, en ze dan vlak voor het serveren samenstellen en bakken. Restjes blijven goed 3-4 dagen in de koelkast en kunnen het beste in de oven worden opgewarmd om de textuur te behouden.
Wat kan ik serveren bij Melitzanes Papoutsakia?
Het is heerlijk met een eenvoudige Griekse salade, knapperig brood of een beetje rijst. Een lepeltje yoghurt erbij past ook goed, vooral als de vulling warm gekruid is met kaneel en piment.