ChefSnapOpenen in de app

Italiaans

Melanzane alla Parmigiana

Een klassiek Zuid-Italiaans vegetarisch gerecht bestaande uit lagen gebakken aubergine met tomatensaus, mozzarella en parmezaanse kaas.

Melanzane alla Parmigiana — Italiaans — ChefSnap
45 minsVoorbereiding
30 minsBereiden
6Voor
MediumMoeilijkheid
380 kcal per portie18g protein 25g carbs 22g fat
Bekijk de video — Melanzane alla ParmigianaBekijk de videoJ. Kenji López-Alt · 22:10

Ingrediënten

Bereiding

  1. Snijd de aubergines in de lengte in plakken, zout ze en laat ze 30 minuten uitlekken om de bitterheid te verwijderen.
  2. Bestuif de aubergineplakken licht met bloem en bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
  3. Bereid een simpele tomatensaus met knoflook, olijfolie en verse basilicum.
  4. Maak in een ovenschaal laagjes van tomatensaus, gebakken aubergine, plakjes mozzarella en geraspte Parmezaanse kaas. Herhaal dit.
  5. Bak 30 minuten in de oven op 200°C (390°F) tot de kaas gesmolten en lichtbruin is.
  6. Garneer met verse basilicumblaadjes voor het serveren.

Veelgestelde vragen

Kan ik de mozzarella of Parmezaanse kaas in Melanzane alla Parmigiana vervangen?

Ja. Gebruik mozzarella met een laag vochtgehalte als je minder vloeistof en een stevigere ovenschotel wilt. Voor Parmezaanse kaas werken Grana Padano of Pecorino Romano ook, hoewel Pecorino zouter is. Vermijd heel verse mozzarella tenzij je deze eerst goed laat uitlekken.

Hoe lang duurt het om Melanzane alla Parmigiana van begin tot eind te maken?

Reken op ongeveer 1 uur 30 minuten tot 2 uur. De aubergine moet 30 minuten uitlekken, daarna nemen het bakken, het lagen maken en het bakken in de oven samen nog eens 45 tot 60 minuten in beslag, plus een korte rusttijd voor het serveren.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Melanzane alla Parmigiana?

Het overslaan van het zouten van de aubergine, te veel saus gebruiken en de gefrituurde aubergine niet goed laten uitlekken zijn de grootste fouten. Ze maken het gerecht waterig en vet. Zorg er ook voor dat je de pan niet te vol doet tijdens het bakken, anders stomen de plakjes in plaats van mooi bruin te worden.

Kan ik Melanzane alla Parmigiana bewaren en opnieuw opwarmen?

Ja. Laat het volledig afkoelen, dek het af en bewaar het tot 3 dagen in de koelkast. Warm het afgedekt op in de oven op 175°C tot het heet is, en haal het dan kort uit de dekking om de bovenkant krokant te maken. Het is ook goed in te vriezen, hoewel de textuur dan iets zachter wordt.

Wat moet ik serveren bij Melanzane alla Parmigiana?

Serveer het warm met krokant brood, een eenvoudige groene salade of geroosterde groenten. Het is zowel geschikt als hoofdgerecht als bijgerecht. Laat het 10 tot 15 minuten rusten na het bakken zodat het netjes snijdt en niet te vloeibaar is.