Hongaars
Meggyleves
Een traditionele Hongaarse zure kersensoep, zacht gekruid met kaneel, kruidnagel en citroen, en afgemaakt met een zijden binding van zure room. Hij wordt vooral graag goed koud gegeten, met hele kersen die in de lichtroze room zweven.
Ingrediënten
- Ontpitten zure kersen, vers of uit een pot in hun eigen sap300g
- Zurekersensap of water500ml
- Kristalsuiker3 tbsp
- Kaneelstokje1 small
- Hele kruidnagels3
- Citroenschil1 strip
- Citroensap1 tsp
- Zout1 small pinch
- Zure room120g
- Bloem1 tbsp
Bereiding
- Doe de zure kersen, zurekersensap of water, suiker, kaneelstokje, kruidnagels, citroenschil, citroensap en zout in een pan.
- Breng zachtjes aan de kook op middelhoog vuur, verlaag dan het vuur en laat 10 to 12 minutes koken, tot de kersen zacht maar nog heel zijn.
- Klop in een kleine kom de zure room met de bloem tot een volledig glad mengsel.
- Temper het zure-roommengsel door er een soeplepel van het hete kersenvocht door te kloppen, voeg dan nog een soeplepel toe en klop opnieuw.
- Giet het getempereerde zure-roommengsel langzaam terug in de pan en roer voortdurend zodat de soep glad blijft.
- Laat 3 to 5 minuten heel zachtjes sudderen, al roerend, tot ze licht gebonden is; laat niet hard koken.
- Proef en pas aan met wat extra suiker of citroensap zodat de soep aangenaam zoetzuur is.
- Verwijder het kaneelstokje, de kruidnagels en de citroenschil, en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Zet de soep goed koud voor het serveren, of serveer lauw als je de ouderwetse stijl verkiest.
Veelgestelde vragen
Kan ik bevroren zure kersen of ingemaakte kersen gebruiken voor Meggyleves?
Ja. Bevroren kersen werken goed direct uit de vriezer; voeg een minuut of twee toe aan het sudderen. In sap ingemaakte kersen zijn ook ideaal. Gebruik hun vloeistof als je genoeg hebt en pas de zoetheid en zuurgraad na het koken aan.
Hoe lang duurt het om Meggyleves te koken en af te koelen?
De soep zelf duurt ongeveer 20 tot 25 minuten: 10 tot 12 minuten voor de kersen, daarna 3 tot 5 minuten na het toevoegen van het zure room mengsel. Reken op minimaal 2 tot 4 uur koelen voor het serveren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze soep?
De grootste fouten zijn het laten koken na het toevoegen van zure room, wat kan leiden tot schiften, en het overgaren van de kersen tot ze uiteenvallen. Vermijd ook om bloem direct toe te voegen zonder deze eerst glad te kloppen door de zure room.
Hoe bewaar ik Meggyleves en hoe lang blijft het goed?
Bewaar het afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Het kan iets dikker worden tijdens het koelen. Roer voorzichtig voor het serveren. Invriezen is niet ideaal omdat de zure room kan gaan schiften en de textuur korrelig kan worden.
Wat is de beste manier om Meggyleves te serveren?
Serveer het goed gekoeld in kommen of glazen, vaak als zomersoep of toetje. Het gaat goed samen met een lichte garnering zoals extra kersen of een muntblaadje. Proef voor het serveren en maak het indien nodig frisser met een beetje citroensap.