Russisch
Medovik
Een kleine Russische honingcake met dunne, geurige lagen honing en een frisse smetana-crème. Na een nacht rust worden de lagen zacht tot die tere, snijdbare textuur die Medovik zo geliefd maakt.
Bekijk de videoThe Cooking Foodie · 6:36
Ingrediënten
- Groot ei1
- Kristalsuiker50g
- Vloeibare honing35g
- Ongezouten boter25g
- Zuiveringszout1/2 tsp
- Fijn zout1 pinch
- Bloem160g, plus extra for rolling
- Smetana of volle zure room, 25–30% vet250g
- Poedersuiker35g
- Vanillesuiker of vanille-extract1 tsp vanilla sugar or 1/4 tsp extract
Bereiding
- Als je dunnere zure room gebruikt, laat deze dan 1–2 uur uitlekken in een zeef bekleed met kaasdoek, tot hij dik en schepbaar is.
- Verwarm de oven tot 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop in een hittebestendige kom het ei, de kristalsuiker, de honing, de boter en het zout door elkaar.
- Zet de kom boven een pan met zachtjes pruttelend water en roer 5–7 minuten constant, tot het mengsel glad, warm en iets donkerder is.
- Klop het zuiveringszout erdoor; het mengsel zal schuimen en lichter van kleur worden.
- Haal de kom van het vuur en roer de bloem geleidelijk erdoor tot een zacht, warm deeg ontstaat.
- Laat het deeg 10–15 minuten rusten en verdeel het daarna in 6 gelijke stukken.
- Rol elk stuk heel dun uit op licht bebloemd bakpapier, ongeveer 1–2 mm dik, en snijd of markeer een cirkel van 12 cm; bewaar de restjes voor kruimels.
- Bak elke laag 4–5 minuten, tot ze gelijkmatig goudbruin en geurend is.
- Snijd de lagen terwijl ze nog warm zijn netjes op dezelfde maat; bak eventuele restjes zo nodig tot ze knapperig zijn.
- Verkruimel de gebakken restjes fijn.
- Klop de smetana met poedersuiker en vanille net tot een glad geheel; klop niet te lang, anders kan het dunner worden.
- Leg een honinglaag op een klein bord en bestrijk die met een dunne laag crème, en herhaal dit met alle lagen.
- Bestrijk de bovenkant en zijkanten met de resterende crème en bedek de cake vervolgens volledig met de honingkruimels.
- Zet de Medovik minstens 8 hours, bij voorkeur een nacht, in de koelkast zodat de lagen zacht worden voordat je hem aansnijdt.
Veelgestelde vragen
Kan ik Griekse yoghurt of roomkaas gebruiken in plaats van smetana in Medovik-crème?
Ja, maar de textuur verandert. Dikke volle Griekse yoghurt werkt het beste als je deze eerst laat uitlekken; roomkaas geeft een dichtere, pittigere vulling. Gebruik je een van beide, houd de crème dan licht gezoet en klop niet te lang.
Hoe ver van tevoren kan ik de Medovik-lagen en -crème maken?
Bak de lagen 1–2 dagen van tevoren en bewaar ze luchtdicht op kamertemperatuur. De crème kun je tot 24 uur van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Zet de taart minstens 8–12 uur voor het serveren in elkaar.
Waarom werd mijn deeg te plakkerig of juist te taai?
Plakkerig deeg betekent meestal dat het kort moet rusten of dat er iets meer bloem bij moet. Taaie lagen ontstaan vaak door te veel bloem toe te voegen of te lang te bakken. Het deeg moet zacht en warm blijven, niet droog.
Hoe moet ik Medovik bewaren nadat hij in elkaar is gezet?
Bewaar de taart afgedekt in de koelkast, bij voorkeur in een taartdoos of losjes verpakt zodat hij geen geuren opneemt. Hij blijft 3–4 dagen goed en smaakt vaak beter op dag 2 doordat de lagen zachter worden.
Wat is de beste manier om Medovik te serveren?
Serveer hem gekoeld of net iets koeler, niet warm. Laat hem 15–20 minuten staan na het uit de koelkast halen voor een zachtere textuur. Maak af met kruimels van de bijgesneden restjes en, als je wilt, een beetje honing erover.