vegetarisch
Mediterrane kikkererwtensalade
Een verfrissende en eiwitrijke salade met kikkererwten, knapperige groenten, zoute feta en een pittige citroen-kruidendressing. Perfect voor een snelle lunch of als bijgerecht.
Bekijk de videoThe Stay At Home Chef · 4:47
Ingrediënten
- Kikkererwten in blik2 blikken (15 oz elk)
- Engelse komkommer1 grote
- Cherrytomaten1 pint
- Rode ui1/2 middelgrote
- Feta kaas1/2 kop
- Kalamata olijven1/2 kop
- Olijfolie1/4 kop
- Citroensap2 el
Bereiding
- Spoel de kikkererwten grondig af in een vergiet en laat ze uitlekken.
- Snijd de komkommer, tomaten en rode ui in kleine, gelijkmatige stukjes.
- Meng in een kleine kom de olijfolie, het citroensap, de gedroogde oregano, zout en peper.
- Meng de kikkererwten, de gesneden groenten, de feta en de olijven in een grote saladeschaal.
- Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere boon gebruiken in plaats van kikkererwten in deze salade?
Ja. Cannellinibonen of zwarte bonen werken goed, al veranderen smaak en textuur dan wel iets. Spoel ze grondig af en laat goed uitlekken, en gebruik dezelfde hoeveelheid als de kikkererwten voor een vergelijkbare balans in de salade.
Hoe ver van tevoren kan ik mediterrane kikkererwtensalade maken?
Je kunt het tot 24 uur van tevoren maken. Voor de beste textuur kun je de dressing, indien mogelijk, apart houden en de feta pas vlak voor het serveren toevoegen. Als de salade al volledig gemengd is met de dressing, is hij nog goed, maar iets zachter.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze salade?
De kikkererwten niet goed spoelen, de groenten te grof snijden, en te veel dressing gebruiken zijn de grootste problemen. Meng ook voorzichtig zodat de feta niet helemaal uit elkaar valt en de komkommers knapperig blijven.
Hoe bewaar ik de restjes?
Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. De groenten zullen na verloop van tijd wat vocht vrijgeven, dus roer goed door voor het serveren. Voeg indien nodig een scheutje citroensap of olijfolie toe om het op te frissen.
Wat kan ik serveren bij mediterrane kikkererwtensalade?
De salade is prima als lichte lunch op zichzelf, of als bijgerecht bij gegrilde kip, vis of pita met hummus. Je kunt het ook in slablaadjes scheppen of over bladgroenten serveren voor een grotere salade.