ChefSnapOpenen in de app

Argentijns

Medialunas

Zachte Argentijnse medialunas de manteca met een boterige gelaagde kruim en een glanzende almíbar-glazuur. Ze worden het liefst warm geserveerd met café con leche, net als in een café in Buenos Aires.

Medialunas — Argentijns — ChefSnap
50 mins active + 3 hrs restingVoorbereiding
15 minsBereiden
4Voor
HardMoeilijkheid
690 kcal per portie14g protein 92g carbs 31g fat
Bekijk de video — MedialunasBekijk de videoPaulina Cocina · 12:43

Ingrediënten

Bereiding

  1. Meng de broodbloem, gist, melk, suiker, zout, het losgeklopte ei, honing, vanille en citroenschil tot een ruw deeg ontstaat.
  2. Kneed de 15g zachte boter erdoor en blijf 8 to 10 minutes kneden, tot het deeg glad en elastisch is.
  3. Vorm het deeg tot een platte rechthoek, wikkel het in en laat 45 minutes koelen.
  4. Leg de 75g boter voor het lamineren tussen vellen bakpapier en sla hem tot een nette vierkant van 10 cm, laat daarna koelen tot stevig maar nog wel buigzaam.
  5. Rol het gekoelde deeg uit tot een vierkant van 20 cm, leg het boterkwadraat in het midden als een ruit en vouw de hoeken van het deeg eroverheen zodat het volledig is afgesloten.
  6. Rol het pakket uit tot een lange rechthoek van ongeveer 1 cm dik, vouw het in derden als een brief, wikkel het in en laat 30 minutes koelen.
  7. Herhaal het uitrollen, het vouwen in derden en het 30-minute koelen nog twee keer, waarbij je het deeg koud houdt en licht bestuift met bloem.
  8. Rol het gelaagde deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 3 mm dik en snijd de randen netjes bij.
  9. Snijd het deeg in 6 lange driehoeken, rek elke driehoek voorzichtig uit en rol vanaf de brede kant naar de punt om medialunas te vormen.
  10. Buig elke rol tot een halve maan, stop de punt eronder en leg ze met wat ruimte ertussen op een met bakpapier beklede bakplaat.
  11. Dek losjes af en laat 1 to 1 1/2 hours rijzen op een warme kamertemperatuur, tot ze opgezwollen zijn en bijna verdubbeld.
  12. Verwarm de oven tot 200°C.
  13. Klop de eidooier met 1 tablespoon melk los en bestrijk de medialunas voorzichtig zonder erop te drukken.
  14. Bak 12 to 15 minutes, tot ze diep goudbruin zijn en krokant aan de randen.
  15. Terwijl ze bakken, laat je de 40g suiker en 40ml water 2 minutes sudderen om een lichte almíbar te maken.
  16. Bestrijk de hete medialunas royaal met de warme almíbar en laat ze 5 minutes rusten voor het serveren.

Veelgestelde vragen

Kan ik het broodmeel of de laminadeerboter in medialunas vervangen?

Ja. Broodmeel zorgt voor de beste structuur, maar gewone tarwebloem werkt ook als je een iets zachtere, minder taaie kruim wilt. Voor lamineren gebruik je beste ongezouten boter met een hoog vetgehalte; margarine of smeerbare boter zal lekken en de bladerlagen verminderen.

Hoe lang moet het medialunas-deeg gekoeld en geruimd worden tijdens het proces?

Reken op ongeveer 2 tot 3 uur in totaal met actieve koeling: 45 minuten na het mixen, daarna 30 minuten na elk van de drie gevouwen lagen. Houd het deeg koud maar nog wel kneedbaar zodat de boter in lagen blijft.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van gelamineerde medialunas?

De grootste fouten zijn de boter te zacht laten worden, te veel bloem gebruiken om te bestuiven, en te hard uitrollen. Dit kan het deeg scheuren of de boter vermengen, wat zorgt voor minder rijzing en compacte broodjes in plaats van luchtige bladerlagen.

Hoe moet ik medialunas bewaren, en kan ik ze invriezen?

Bewaar afgekoelde medialunas in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende 1 tot 2 dagen. Voor langere bewaring vries je gebakken medialunas goed verpakt in tot 2 maanden in, en warm je ze daarna op in een lage oven om de textuur te herstellen.

Wat is de beste manier om medialunas te serveren?

Serveer ze licht warm of op kamertemperatuur, het liefst op de dag dat ze gebakken zijn. Ze zijn heerlijk puur, bij koffie of warme chocolade, of doormidden gesneden en gevuld met jam, dulce de leche, of ham en kaas voor een hartige variant.