Georgisch
Mchadi
Mchadi zijn rustieke Georgische maïspapkoeken met een knapperige goudbruine korst en een compacte, zachte kern. Ze worden het best warm gegeten, opengebroken en geserveerd met zoute sulguni-kaas of samen met lobio.
Bekijk de videoLV TN · 2:31
Ingrediënten
- Fijn wit maïsmeel1 1/2 cups
- Warm water3/4 cup, plus meer indien nodig
- Fijn zout1/2 tsp
- Neutrale olie1 1/2 tbsp
- Sulguni-kaas, om te serveren100g
Bereiding
- Doe het maïsmeel en het zout in een kom en wrijf met je vingers om eventuele klontjes los te maken.
- Voeg het warme water geleidelijk toe en kneed met de hand tot het maïsmeel een zacht, samenhangend deeg vormt dat bij indrukken bij elkaar blijft; voeg een extra lepel water toe als het sterk scheurt.
- Laat het deeg 5 minuten rusten zodat het maïsmeel het vocht kan opnemen.
- Verdeel het deeg in 4 stukken en vorm met vochtige handen elk stuk tot een dikke ovale koek van ongeveer 1.5 cm dik.
- Verhit een ketsi of zware gietijzeren koekenpan op middelhoog-laag vuur en vet deze in met de olie.
- Leg de mchadi in de pan, dek af en bak 8 to 10 minutes tot de onderkanten stevig en diep goudbruin zijn.
- Keer de koeken voorzichtig om, dek opnieuw af en bak nog eens 7 to 9 minutes tot ze van buiten knapperig en in het midden gaar zijn.
- Serveer meteen, terwijl ze heet zijn, met plakjes sulguni-kaas.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone maïsmeel vervangen door fijn wit maïsmeel in mchadi?
Ja, maar gebruik het fijnst mogelijke maal. Grof maïsmeel geeft een korrelig, kruimelig cakeje en kan iets meer water en rusttijd nodig hebben. Pulseer grof meel indien mogelijk eerst kort in een blender.
Hoe weet ik wanneer het mchadi-deeg de juiste textuur heeft?
Het moet zacht aanvoelen, licht plakkerig zijn en stevig samenhouden wanneer je het indrukt zonder te barsten. Als het kruimelt, voeg dan warm water lepel voor lepel toe. Voelt het plakkerig of nat, voeg dan iets meer maïsmeel toe.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van mchadi?
Te veel hitte gebruiken, waardoor de buitenkant verbrandt voordat het midden gaar is; de pan niet afdekken, waardoor ze uitdrogen; en te vroeg omdraaien. Vermijd ook het deeg te veel bewerken, want dat maakt de cakejes dicht en gevoelig voor barsten.
Hoe moet ik overgebleven mchadi bewaren en opwarmen?
Laat volledig afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte verpakking tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm het opnieuw in een droge koekenpan op laag vuur of in een oven van 175°C tot het heet en weer krokant is. Opwarmen in de magnetron maakt ze zacht.
Wat kan ik behalve sulgunikazen nog meer bij mchadi serveren?
Serveer het heet met sulguni als je kunt, of een andere milde, zoute kaas. Het past ook goed bij boter, yoghurt, zure room, ingelegde groenten of bonengerechten. Eet het vers voor de beste textuur.