Libiërs
Mbakbaka
Mbakbaka is een Libische eenpanspasta die direct suddert in een gekruide tomatenbouillon totdat de saus zich aan elk stukje hecht. Deze versie gebruikt lamsvlees, kikkererwten, aardappel, knoflook, chili en Libische bzaar voor een stevige, huiselijke kom.
Bekijk de videoGoldenGully · 1:59
Ingrediënten
- Lamsschouder of lam aan het bot, in kleine stukken gesneden250g
- Korte pasta, zoals ditalini, kleine schelpjes of gebroken macaroni180g
- Olijfolie2 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Knoflooktenen, geplet3
- Tomatenpuree2 tbsp
- Verse tomaat, geraspt of fijngehakt1 medium
- Gekookte kikkererwten1/2 cup
- Aardappel, geschild en in kleine blokjes gesneden1 small
- Groene chilipeper of jalapeño, ingesneden1
- Libische bzaar of hararat kruidenmix1 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Zoete paprikapoeder1 tsp
- Gemalen zwarte peper1/2 tsp
- Zout1 tsp, or to taste
- Water3 1/2 cups, plus more if needed
- Verse peterselie of koriander, gehakt2 tbsp
- Partjes citroenvoor serveren
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur, voeg dan de ui toe en bak tot die zacht is en goudbruin aan de randen.
- Voeg de stukken lam toe en bak ze aan alle kanten goed bruin, zodat de bodem een diepe smaak krijgt.
- Roer de knoflook, tomatenpuree, geraspte tomaat, bzaar, kurkuma, paprikapoeder, zwarte peper en zout erdoor en bak het mengsel 3 to 4 minutes tot de olie rood kleurt en de tomatenpuree iets donkerder wordt.
- Voeg het water en de ingesneden chilipeper toe, schraap de bodem van de pan los en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager, dek af en laat 30 to 35 minutes sudderen tot het lam bijna gaar is.
- Voeg de kikkererwten en aardappelblokjes toe en laat nog 10 minutes zonder deksel sudderen.
- Voeg de pasta rechtstreeks toe aan de borrelende saus en roer goed om te voorkomen dat hij aan de bodem blijft plakken.
- Kook zonder deksel op middelhoog vuur, regelmatig roerend, 10 to 12 minutes tot de pasta gaar is en de saus dik, soepel en glanzend is; voeg kleine scheutjes heet water toe als de saus te dik wordt voordat de pasta gaar is.
- Proef en breng eventueel op smaak met zout, laat de mbakbaka daarna 3 minutes van het vuur rusten zodat de saus zich rond de pasta kan zetten.
- Serveer heet in ondiepe kommen, bestrooid met peterselie of koriander en met partjes citroen erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees in mbakbaka vervangen door ander vlees of er een vegetarische versie van maken?
Ja. Runderstoofvlees of geitenvlees met bot zijn goede alternatieven, maar hebben mogelijk een langere suddertijd nodig. Voor een vegetarische variant laat je het vlees weg en bouw je smaak op met extra ui, knoflook, tomatenpuree, kikkererwten en champignons of aubergine.
Wanneer moet ik de pasta toevoegen zodat deze niet papperig wordt?
Voeg de pasta pas toe als het lamsvlees bijna mals is en de kikkererwten en aardappelen hebben gesudderd. De pasta moet 10–12 minuten direct in de saus koken, met regelmatig roeren en zo nu en dan een scheutje water indien nodig.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van mbakbaka?
De grootste fouten zijn het onvoldoende bruin bakken van het lamsvlees, de tomatenpuree niet lang genoeg bakken, te veel water toevoegen en vergeten te roeren na het toevoegen van de pasta. Dit kan leiden tot flauw vlees, een bleke saus of aanbakken op de bodem.
Hoe bewaar ik restjes en neemt de pasta te veel saus op?
Laat volledig afkoelen en bewaar vervolgens afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. De pasta blijft saus opnemen, dus voeg een scheutje water toe bij het opwarmen op het fornuis of in de magnetron om het weer wat losser te maken.
Wat kan ik serveren bij mbakbaka?
Mbakbaka wordt meestal als eenpottentijd hoofdgerecht geserveerd, vaak met extra chili erbij. Een eenvoudige salade, augurken of naturel yoghurt kunnen de rijkdom van het gerecht in balans brengen. Serveer het warm, met een lepel, terwijl de saus nog glanzend is.