Keniaans
Mbaazi za Nazi
Een Keniaans kustgerecht van zachte duivenerwten, gestoofd in kokosmelk tot het romig en geurend is. Het wordt vaak gegeten als ontbijt of avondmaaltijd met warme mahamri, chapati of rijst.
Ingrediënten
- Gedroogde duivenerwten3/4 cup
- Water om te weken en te kokenas needed
- Vers geraspte, rijpe kokosnoot1 1/2 cups
- Warm water om kokosmelk uit te trekken1 1/2 cups
- Kleine rode ui, in dunne plakjes1
- Teentje knoflook, geplet1
- Groene chilipeper, in de lengte ingesneden1
- Kurkuma poeder1/4 tsp
- Zout3/4 tsp
Bereiding
- Spoel de gedroogde duivenerwten af, bedek ze met ruim water en laat ze een nacht weken.
- Giet de geweekte erwten af, doe ze in een pan, bedek met vers water en kook tot ze zacht zijn maar niet uit elkaar vallen, ongeveer 1 uur tot 1 uur 15 minuten.
- Giet de gekookte erwten af en bewaar ongeveer 1/2 cup van het kookvocht.
- Om tui la kwanza te maken, meng je de geraspte kokos met 1/2 cup warm water, knijp stevig uit en zeef om de dikke eerste kokosmelk te krijgen.
- Om tui la pili te maken, doe je de uitgeknepen kokos terug in een kom, voeg je de resterende 1 cup warm water toe, knijp opnieuw uit en zeef om de dunne tweede kokosmelk te krijgen.
- Doe de gekookte duivenerwten in een schone pan met de dunne kokosmelk, ui, knoflook, groene chilipeper, kurkuma, zout en eventueel wat van het bewaarde kookvocht.
- Laat zonder deksel op middellaag vuur 12 to 15 minutes zachtjes sudderen en roer voorzichtig, tot de ui zacht wordt en de erwten de kokossmaak opnemen.
- Zet het vuur lager, roer de dikke kokosmelk erdoor en laat 5 to 8 minutes zachtjes sudderen zonder hard te koken, tot de saus romig is.
- Proef en breng eventueel extra op smaak met zout, laat de mbaazi vervolgens 5 minuten rusten voor het serveren.
- Serveer warm met mahamri, chapati of gewone rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik gedroogde duivenerwten vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja—gedroogde koeienerwten, kikkererwten of kleine limabonen werken het beste. Houd er rekening mee dat de smaak en textuur iets veranderen. Gebruik dezelfde week- en kookmethode, maar kikkererwten hebben mogelijk een langere suddertijd nodig om zacht te worden.
Hoe lang duurt Mbaazi za Nazi van begin tot eind?
Plan vooruit: week de duivenerwten een nacht, en reken dan op ongeveer 1 tot 1 uur en 15 minuten om ze te koken tot ze zacht zijn. Het sudderen in kokosmelk aan het eind duurt nog eens 12 tot 15 minuten.
Wat zijn de meest gemaakte fouten om te vermijden bij het koken?
Week of kook de erwten niet te kort, anders blijven ze hard. Vermijd ook te krachtig koken in kokosmelk, want die kan schiften en de saus te veel doen inkoken. Voeg zout toe nadat de erwten bijna zacht zijn.
Hoe bewaar ik resten en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde resten in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Warm voorzichtig op in een pan met een scheutje water of kokosmelk en roer zachtjes zodat de erwten niet uit elkaar vallen.
Wat is de beste manier om Mbaazi za Nazi te serveren?
Serveer het warm als ontbijt of snack met chapati, mandazi of brood. Het is ook lekker als bijgerecht bij rijst. Maak af met extra kokosmelk of wat verse ui als je van meer smaak houdt.