Peruaans
Mazamorra morada
Een traditionele Peruaanse pudding van paarse maïs, gesudderd met ananasschil, kaneel, kruidnagel en fruit, en vervolgens ingedikt tot hij glanst. Hij wordt warm of gekoeld geserveerd met een vleugje gemalen kaneel.
Ingrediënten
- Gedroogde paarse maïs, in stukken gebroken250g
- Water5 kopjes
- Ananasschil en kernvan 1/2 ananas
- Appel, geschild en in blokjes gesneden1 kleine
- Ananaspulp, in blokjes gesneden1/2 kopje
- Kweepeer of handappel, in blokjes gesneden1/2 kopje
- Kaneelstokje1
- Hele kruidnagels2
- Suiker1/3 kopje
- Gedroogde pruimen, gehakt4
- Gedroogde abrikozen of guindones, gehakt2 eetlepels
- Zoete-aardappelzetmeel of chuño3 eetlepels
- Koud water, om het zetmeel op te lossen1/4 kopje
- Vers limoensap1 eetlepel
- Gemalen kaneel, voor het serveren1/2 theelepel
Bereiding
- Doe de paarse maïs, het water, de ananasschil en -kern, het kaneelstokje en de kruidnagels in een pan en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat 35 to 40 minutes onafgedekt sudderen, tot de vloeistof diep paars en aromatisch is.
- Zeef de vloeistof in een schone pan, druk de vaste bestanddelen voorzichtig aan en gooi de maïs, schillen, specerijen en kern weg.
- Voeg de suiker, de in blokjes gesneden appel, ananas, kweepeer, pruimen en gedroogde abrikozen toe aan de paarse maïsvloeistof.
- Laat 10 to 12 minutes sudderen, tot het fruit zacht is maar zijn vorm nog behoudt.
- Los het zoete-aardappelzetmeel of chuño op in het koude water en roer tot het volledig glad is.
- Zet het vuur lager en giet het zetmeelmengsel langzaam in de pan terwijl je voortdurend roert met een houten lepel.
- Kook 3 to 5 minutes, al voortdurend roerend, tot de mazamorra dik, glanzend en licht doorschijnend wordt.
- Zet het vuur uit en roer het limoensap erdoor om de smaak op te frissen.
- Schep in kommen en serveer warm of gekoeld, royaal bestrooid met gemalen kaneel.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse paarse maïs of maïsmeel vervangen door gedroogde paarse maïs in mazamorra morada?
Gedroogde paarse maïs is het beste voor de diepe kleur en smaak. Verse maïs geeft niet hetzelfde resultaat en maïsmeel maakt het pudding wat troebel en flauw. Gebruik indien nodig ingevroren paarse maïs of extra gedroogde korrels.
Hoe lang duurt het om mazamorra morada van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1 uur in totaal. De basis van paarse maïs moet 35 tot 40 minuten pruttelen, het fruit nog eens 10 tot 12 minuten en de zetmeel 3 tot 5 minuten. Het iets laten afkoelen voor het serveren vergt extra tijd om op te stijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mazamorra morada?
De grootste fouten zijn te hard koken, wat de kleur dof kan maken en de smaak scherp, en zetmeel te snel toevoegen waardoor klontjes ontstaan. Vermijd ook dat het fruit te lang meekookt, want dan valt het uit elkaar in de pudding.
Hoe moet ik overgebleven mazamorra morada bewaren?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna afgedekt in de koelkast tot 4 dagen. Het wordt dikker tijdens het afkoelen, dus maak het iets losser met een scheutje water of sap bij het opnieuw verwarmen. Verwarm voorzichtig; niet hard laten koken nadat het zetmeel is toegevoegd.
Wat is de beste manier om mazamorra morada te serveren?
Serveer het warm of koud in kommetjes, eventueel bestrooid met wat gemalen kaneel. Het gaat goed samen met arroz con leche voor de klassieke Peruaanse combinatie, bekend als combinado, vooral bij de lunch of als dessert.