Duits
Maultaschen
Zwabische Maultaschen zijn grote pastazakken gevuld met fijn gekruid vlees, spinazie, kruiden en geweekt brood. Ze worden zachtjes in bouillon gegaard en warm geserveerd met bieslook en een beetje gebakken ui.
Bekijk de videoSWR Handwerkskunst · 29:45
Ingrediënten
- Bloem200 g
- Eieren3
- Fijn zout1 tsp
- Neutrale olie1 tsp
- Water1-2 tbsp
- Oud wit broodje1 small
- Melk80 ml
- Verse spinazie120 g
- Gemengd gehakt van varken en rund125 g
- Kalbsbrät of fijne bratwurstvulling75 g
- Gele ui1 small
- Boter1 tbsp
- Verse peterselie2 tbsp, fijngehakt
- Majoraan1/2 tsp
- Vers geraspte nootmuskaat1 pinch
- Zwarte peper1/4 tsp
- Runderbouillon1 liter
- Verse bieslook1 tbsp, in fijne ringetjes gesneden
Bereiding
- Meng de bloem met 2 eieren, 1/2 teaspoon zout, olie en net genoeg water om een stevig noedeldeeg te vormen.
- Kneed het deeg 8-10 minuten tot het glad is, wikkel het in en laat het 30 minuten rusten.
- Scheur het oude broodje in stukken, week het 10 minuten in warme melk en knijp het daarna goed uit.
- Blancheer de spinazie kort in kokend gezouten water, spoel hem af onder koud water, knijp hem zeer goed droog en hak fijn.
- Snipper de helft van de ui fijn en fruit die in de helft van de boter tot zacht maar niet bruin.
- Meng het gehakt, Kalbsbrät, het geweekte brood, de spinazie, de gesmoorde ui, peterselie, 1 ei, majoraan, nootmuskaat, peper en 1/2 teaspoon zout tot een gladde, kleverige vulling.
- Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne rechthoek van ongeveer 2 mm dik.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over één helft van het deeg en laat langs de randen een smalle rand vrij.
- Vouw de andere helft van het deeg over de vulling en druk stevig aan langs de randen en tussen de porties om te sluiten.
- Snijd in 6 rechthoekige Maultaschen en druk de gesneden randen dicht met je vingers of de achterkant van een vork.
- Breng de runderbouillon zachtjes aan de kook en gaar de Maultaschen 12-15 minuten zonder sterk te laten koken.
- Snijd de resterende helft van de ui in dunne ringen en laat die langzaam bruin worden in de resterende boter.
- Serveer de Maultaschen in hete bouillon, met gebakken ui en verse bieslook eroverheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik Kalbsbrät in Maultaschen vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik fijne bratwurstvulling, mild worstvlees of een mengsel van varkens- en kalfsgehakt met een beetje room. Houd de vulling zacht en vochtig, niet grof, zodat de knoedels mals blijven en mooi snijden.
Hoe lang duurt het maken van Maultaschen van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur in totaal. Het laten rusten van het deeg duurt 30 minuten en het vormen is het langzaamste onderdeel. Als je ze voor de eerste keer maakt, neem dan extra tijd om ze netjes te rollen en af te sluiten.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Maultaschen?
De grootste fouten zijn te veel vulling gebruiken, het deeg te dik uitrollen en de spinazie niet goed droogdrukken. Vermijd ook een droge vulling; die moet plakkerig en samenhangend zijn zodat de zakjes goed sluiten en gelijkmatig garen.
Hoe moet ik overgebleven Maultaschen bewaren?
Gekookte Maultaschen zijn 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast in een afgedekte bak met een beetje bouillon of boter om plakken te voorkomen. Ongekookte Maultaschen kun je invriezen op een bakplaat, daarna luchtdicht verpakken voor maximaal 2 maanden.
Hoe worden Maultaschen meestal geserveerd?
Serveer ze in hete bouillon voor een klassieke versie, of gebakken in boter met uien en kruiden voor een rijker gerecht. Ze zijn ook lekker in reepjes gesneden voor salades of soepen de volgende dag.