Keniaans
Matumbo-stoof
Een huiselijke Keniaanse pensstoof die zacht wordt gestoofd en daarna wordt gekookt met uien, tomaten, knoflook, gember en een beetje kerriepoeder. Hij is rijk, sausachtig en wordt het best heet geserveerd met ugali of chapati.
Bekijk de videoAjab Flour · 1:41
Ingrediënten
- Schoongemaakte runderpens, in hapklare stukken gesneden500g
- Water4 kopjes, plus extra indien nodig
- Zout1 tl, verdeeld
- Plantaardige olie2 el
- Rode ui, fijngehakt1 groot
- Knoflook, fijngehakt3 teentjes
- Verse gember, geraspt1 tl
- Rijpe tomaten, gehakt3 middelgrote
- Tomatenpuree1 el
- Kerriepoeder1 tl
- Royco mchuzi mix of rundvleesbouillonpoeder1 tl
- Groene paprika, gehakt1/2
- Verse korianderblaadjes, gehakt2 el
Bereiding
- Spoel de matumbo goed af onder stromend water en wrijf de stukken in met een beetje zout; spoel daarna opnieuw tot het water helder is.
- Doe de matumbo in een pan met 4 kopjes water en 1/2 tl zout, breng aan de kook, schep eventueel schuim af, dek af en laat 1 1/2 tot 2 uur zachtjes sudderen tot hij mals is.
- Giet de gare matumbo af en bewaar 1 kopje van het kookvocht.
- Verhit de olie in een sufuria of zware pan op middelhoog vuur en bak de ui tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg de tomaten, tomatenpuree, kerriepoeder, Royco en de resterende 1/2 tl zout toe en kook al roerend tot de tomaten uiteen vallen tot een dikke saus.
- Voeg de gekookte matumbo toe en roer goed zodat de stukken met het tomatenmengsel bedekt zijn.
- Giet het bewaarde kookvocht erbij, dek af en laat 15 tot 20 minuten sudderen tot de stoof dik en glanzend is.
- Roer de groene paprika erdoor en kook 3 tot 5 minuten, zodat hij nog een beetje vers blijft.
- Werk af met gehakte koriander en serveer heet met ugali, chapati of gestoomde rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik Royco mchuzi mix vervangen in matumbo stoofpot als ik het niet heb?
Ja. Gebruik runderbouillonpoeder, bouillonblokjes, of een beetje extra zout plus een snufje kerriepoeder. Begin met weinig, proef tegen het einde, en voeg alleen meer toe als het nodig is omdat bouillonpoeders verschillen in zoutgehalte.
Hoe lang moet matumbo koken zodat het mals wordt?
Gewoonlijk 1,5 tot 2 uur op een zacht suddervuur, afhankelijk van de pens. Het moet zacht genoeg zijn om gemakkelijk te bijten maar niet uit elkaar vallen. Oudere of dikkere stukken hebben misschien iets langer nodig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van matumbo stoofpot?
De grootste fouten zijn de pens niet goed schoonmaken, te hard laten koken en onvoldoende koken voordat je de saus toevoegt. Vermijd ook om de paprika te vroeg toe te voegen, want die kan dan papperig worden en zijn frisheid verliezen.
Hoe moet ik overgebleven matumbo stoofpot bewaren?
Laat het snel afkoelen, bewaar het vervolgens in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis met een scheutje water indien nodig. Het kan ook goed ingevroren worden voor ongeveer 2 maanden.
Wat is de beste manier om matumbo stoofpot te serveren?
Serveer het warm met ugali, rijst, chapati of aardappelpuree. Een bijgerecht van sukuma wiki of kool past er ook goed bij. Werk af met verse koriander bovenop voor kleur en een frissere smaak.