Armeens
Matnakash
Matnakash is een zacht Armeens gerezen brood met een glanzende goudbruine korst en de traditionele met de vingers getrokken groeven waaraan het zijn naam dankt. Het wordt het best warm geserveerd, met de hand gescheurd, naast kaas, kruiden, soepen of khorovats.
Ingrediënten
- Broodbloem250g, plus 1 tsp voor het glazuur
- Lauwwarm water175ml, plus 2 tbsp voor het glazuur
- Instantgist3g
- Fijn zout5g
- Suiker3g
- Neutrale olie1 tsp, voor de kom en je handen
Bereiding
- Roer 250g broodbloem, gist, suiker en zout door elkaar in een mengkom.
- Voeg 175ml lauwwarm water toe en meng tot een plakkerig, rafelig deeg ontstaat.
- Kneed het deeg in de kom of op een niet-bebloemd werkvlak gedurende 8 to 10 minutes, maak je handen zo nodig nat, totdat het elastisch en iets gladder wordt.
- Vet een kom licht in, leg het deeg erin, dek af en laat het rijzen op een warme plek gedurende 1 to 1 1/2 hours, tot het verdubbeld is.
- Sla het deeg voorzichtig plat, vouw het een paar keer over zichzelf heen, dek opnieuw af en laat 20 minuten rusten.
- Plaats een baksteen of zware bakplaat in de oven en verwarm voor op 240°C gedurende minstens 30 minuten.
- Meng 1 tsp bloem met 2 tbsp water in een kleine steelpan en kook op laag vuur gedurende 1 to 2 minutes, al roerend, totdat er een dunne glanzende pasta ontstaat; laat iets afkoelen.
- Breng het deeg over naar een met bakpapier beklede pizzaschep of omgekeerde bakplaat en trek het voorzichtig uit tot een ovaal van ongeveer 22 cm lang, waarbij je het midden iets dikker laat.
- Bestrijk het oppervlak met de afgekoelde bloempasta.
- Dompel je vingers in water en druk een diepe ovale groef rond de rand, druk daarna 2 of 3 lange parallelle groeven in het midden zonder het deeg door te snijden.
- Laat het gevormde brood onafgedekt 10 minuten rusten zodat de groeven ontspannen maar zichtbaar blijven.
- Schuif het brood op de hete steen of bakplaat, sprenkel een beetje water in een aparte hete pan voor stoom en bak 15 to 18 minutes tot het diep goudbruin is en hol klinkt aan de onderkant.
- Laat de matnakash op een rooster minstens 10 minuten afkoelen voordat je hem scheurt en warm serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik patentbloem vervangen door broodbloem bij matnakash?
Ja, maar het broodje wordt dan iets minder taai en kan meer uitlopen. Gebruik je patentbloem, houd dan eerst 10–15 ml water achter en voeg alleen toe als het deeg te droog en stug aanvoelt.
Hoe lang moet het deeg rijzen en hoe weet ik dat het klaar is?
Reken op 1 tot 1,5 uur voor de eerste rijs, afhankelijk van de kamertemperatuur. Het deeg is klaar zodra het in volume is verdubbeld en er luchtig uitziet; als je er zachtjes in prikt, veert de deuk langzaam terug.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van matnakash?
De grootste fouten zijn te veel bloem toevoegen, onvoldoende kneden en de oven niet lang genoeg voorverwarmen. Het deeg moet plakkerig blijven, de kruim verbetert met goed kneden en een hete steen of bakplaat helpt de korst snel te zetten.
Hoe moet ik matnakash bewaren na het bakken?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het daarna 1 dag op kamertemperatuur in een papieren zak of losjes gewikkeld in een schone doek. Voor langere bewaring vries je het goed verpakt in; warm het vanuit bevroren toestand op in een hete oven tot het door en door warm is.
Wat is de beste manier om matnakash te serveren?
Serveer het warm of op kamertemperatuur met kaas, kruiden, yoghurt, soepen of gegrild vlees. Het is ook heerlijk doormidden gespleten en gevuld met hartige smeersels. Voor de beste textuur even kort in de oven opwarmen voor het serveren.