Algerijns
Matlouh
Matlouh is een zacht Algerijns griesmeelbrood dat op een hete tajine of bakplaat wordt gebakken tot het licht geblisterd en goudbruin is. Het heeft een zachte, luchtige kruim en wordt warm geserveerd met olijfolie, honing, soep of stoofschotels.
Ingrediënten
- Fijne griesmeel van harde tarwe1 1/3 cups
- Bloem1/3 cup
- Instantgist1 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Fijn zout3/4 tsp
- Warm water2/3 cup, plus 1-2 tbsp if needed
- Olijfolie1 tsp
- Extra fijne griesmeel, om te bestuiven2 tbsp
Bereiding
- Meng de fijne griesmeel, bloem, gist, suiker en zout in een grote kom.
- Voeg het warme water geleidelijk toe terwijl je met de hand mengt tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat.
- Kneed het deeg 12-15 minutes, en maak je handen zo nodig licht vochtig, tot het glad, elastisch en rekbaar is.
- Wrijf het deeg in met de olijfolie, dek de kom af en laat het 1-1 1/2 hours rijzen op een warme plek, tot het in حجم verdubbeld is.
- Bestuif een schone doek of schaal met extra fijne griesmeel.
- Druk het deeg voorzichtig plat, vorm er een ronde van en leg die op het met griesmeel bestoven oppervlak.
- Druk het deeg met je handen plat tot een ronde van ongeveer 2 cm dik, waarbij je de randen gelijk houdt.
- Dek af met een doek en laat het 30-40 minutes rusten, tot het luchtig en licht is.
- Verhit een traditionele tajine, zware gietijzeren bakplaat of dikke koekenpan op middelhoog vuur tot alles gelijkmatig heet is.
- Til de matlouh voorzichtig op de hete plaat en bak 6-8 minutes aan de eerste kant, waarbij je hem af en toe draait voor een gelijkmatige bruining.
- Keer om en bak de tweede kant 5-7 minutes, zet het brood daarna kort op zijn kant en draai het rond om ook de zijkanten te bakken.
- Leg over in een mand met doek, dek 5 minutes af om de korst zachter te maken en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone bloem gebruiken ter vervanging van een deel of al het fijne durumsemolina in matlouh?
Ja, maar de textuur verandert dan. Gebruik semolina voor het klassieke taaie, licht korrelige kruim. Als je te veel vervangt door bloem, wordt het brood zachter en minder stevig. Een kleine vervanging is prima als dat is wat je hebt.
Hoe lang moet matlouh-deeg rijzen en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Reken op 1 tot 1,5 uur voor de eerste rijs, daarna 30 tot 40 minuten na het vormen. Het is klaar als het verdubbeld, luchtig en licht wiebelig is. In een koele keuken kan het wat langer duren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van matlouh?
De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, te weinig kneden en bakken op te hoge temperatuur. Het deeg moet zacht maar hanteerbaar zijn, na kneden volledig glad, en op gelijkmatig matig vuur gebakken worden zodat het brood goed gaar wordt zonder te verbranden.
Hoe moet ik matlouh bewaren en kan ik het invriezen?
Bewaar afgekoelde matlouh in een afgesloten zak of bak op kamertemperatuur gedurende 1 dag, of in de koelkast tot 3 dagen. Vries goed verpakte stukken tot 2 maanden in. Verwarm opnieuw in een droge pan of in een lage oven.
Wat is de beste manier om matlouh te serveren?
Serveer het warm, opengebroken of in stukken gescheurd, met olijfolie, honing, jam, kaas of hartige stoofschotels en soepen. Het is vooral lekker vers van de pan, wanneer de korst zacht is en de binnenkant nog zacht en luchtig.