Duits
Matjes Hausfrauenart
Tender matjes fillets are folded into a cool cream sauce with apple, onion, and pickled gherkins, then left to mellow in the North German way. Serve them with warm boiled potatoes so the sauce can run into every bite.
Bekijk de videoCALLEkocht - Omas Rezepte · 7:42
Ingrediënten
- Matjes fillets4 fillets
- Apples1 medium
- Onion1 small
- Pickles2 medium
- Sour cream150 g
- Crème fraîche100 g
- Dill2 tbsp chopped
- Lemon juice1 tbsp
- Sugar1 tsp
- White pepperto taste
- Saltto taste
Bereiding
- Rinse the matjes fillets briefly if very salty, pat them dry, and cut them into bite-sized pieces.
- Peel and core the apple, peel the onion, and finely dice both; finely dice the pickles as well.
- In a bowl, mix the sour cream, crème fraîche, lemon juice, sugar, dill, white pepper, and a little salt to make the sauce.
- Fold in the apple, onion, and pickles, then add the matjes pieces and mix gently so the fish stays intact.
- Cover and chill the salad for at least 30 minutes so the flavors can meld.
- Serve the Matjes Hausfrauenart cold, traditionally with boiled potatoes or dark bread.
Veelgestelde vragen
Kan ik matjesharing vervangen door een andere vis of conserveermiddel als ik het niet kan vinden?
De beste vervangers zijn andere milde ingelegde haringfilets, bij voorkeur in pekel in plaats van azijn. Gerookte haring smaakt niet goed. Gebruik je gezouten haring, week deze dan eerst om het zoutgehalte te verminderen en ga daarna verder met de romige saus.
Hoe ver van tevoren kan ik Matjes Hausfrauenart maken?
Maak het 4 tot 24 uur van tevoren voor de beste smaak. De haring, appels, uien en augurken profiteren van de tijd om te mengen. Voeg de aardappelen vlak voor het serveren toe zodat ze stevig blijven en niet te veel saus opnemen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij dit gerecht?
Te veel zout gebruiken is de grootste fout, omdat matjes, augurken en pekel al voldoende zout leveren. Vermijd ook het overmatig mengen en fijnstampen van de vis. Snijd de appel en ui fijn zodat de saus in balans blijft en de textuur netjes blijft.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang zijn ze houdbaar?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 2 dagen. De haring blijft het beste koud en moet niet worden ingevroren. Als de saus losser wordt, roer dan voorzichtig voor het serveren. Bewaar de aardappelen bij voorkeur apart, omdat ze snel zacht worden in de dressing.
Wat kan ik bij Matjes Hausfrauenart serveren behalve aardappelen?
Traditioneel wordt het geserveerd met reguliere gekookte aardappelen, maar donker roggebrood werkt ook goed. Voeg gekookte eieren of een eenvoudige komkommersalade toe als je een voller bord wilt. Serveer goed gekoeld, met de saus over de haring en aardappelen geschept.