Israëli
Matbucha
Een langzaam gegaarde Israëlisch-Marokkaanse tomaten- en paprikasalade, rijk aan knoflook, paprikapoeder en olijfolie. Serveer warm of op kamertemperatuur met challah, pita of naast gegrilde vis en salades.
Bekijk de videoSivan's Kitchen · 1:35
Ingrediënten
- Rijpe tomaten5 medium
- Rode paprika1 large
- Groene hete peper of jalapeño1 small
- Knoflooktenen4
- Olijfolie3 tbsp
- Zoete paprikapoeder1 tsp
- Hete paprikapoeder of cayennepeper1/4 tsp
- Gemalen komijn1/4 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Kosjer zout3/4 tsp, or to taste
Bereiding
- Verbrand de rode paprika en de hete peper boven een gasvlam of onder een hete grill, terwijl je ze keert tot ze aan alle kanten zwartgeblakerd zijn.
- Doe de verkoolde paprika’s in een afgedekte kom gedurende 10 minutes, pel daarna de schil eraf, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees.
- Snijd de tomaten kruislings in, blancheer ze 30 seconds in kokend water, doe ze in koud water en pel, ontvel en hak ze grof.
- Verhit de olijfolie in een zware koekenpan of kleine brede pan op middelhoog-laag vuur.
- Voeg de knoflooktenen toe, licht gekneusd, en bak 1 minute tot ze geurig zijn maar niet bruin.
- Voeg de gehakte tomaten, geroosterde paprika’s, zoete paprikapoeder, hete paprikapoeder, komijn, suiker en zout toe.
- Breng aan de kook tot een zachte suddering, zet het vuur dan laag en laat onafgedekt 60 to 70 minutes koken, waarbij je vaak roert.
- Terwijl het mengsel indikt, druk je de tomaten en paprika’s fijn met een lepel en blijf je koken tot het jamachtig wordt en de olie zich langs de randen begint te scheiden.
- Proef en pas zout en pittigheid aan, en laat de matbucha minstens 15 minutes rusten voor het serveren.
- Serveer warm of op kamertemperatuur met vers pita, challah of als onderdeel van een Israëlische salatim-schotel.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte tomaten gebruiken in plaats van verse rijpe tomaten in matbucha?
Ja. Gebruik ingeblikte hele gepelde tomaten van goede kwaliteit, prak ze met de hand en kook ze indien nodig iets langer. Verse tomaten hebben een frissere smaak, maar ingeblikte werken goed wanneer rijpe tomaten niet in het seizoen zijn.
Hoe lang duurt het om matbucha te koken totdat het jamachtig wordt?
Reken op ongeveer 60 tot 70 minuten op laag vuur nadat alles in de pan is gedaan. Het is klaar als het meeste vocht verdampt is, de tomaten uit elkaar vallen en de olie aan de randen begint te scheiden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van matbucha?
De grootste fouten zijn te snel koken, waardoor het mengsel aanbrandt, en niet vaak genoeg roeren. Vermijd ook het bruinen van knoflook. Houd het op een zacht suddervuurtje en stamp de groenten terwijl ze zacht worden.
Hoe bewaar ik matbucha en hoe lang blijft het goed?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte container in de koelkast tot 5 dagen. Voor langere bewaring kun je het in kleine porties invriezen tot 3 maanden. De smaak verbetert vaak na een dag in de koelkast.
Wat is de beste manier om matbucha te serveren?
Serveer het warm of op kamertemperatuur met knapperig brood, pita, of als onderdeel van een mezze. Het is ook heerlijk over eieren, gegrilde vis, kip of naast feta en olijven.