Saoedis
Matazeez
Matazeez is een Najdische Saoedische stoofschotel van mals lamsvlees, groenten en dunne volkoren deegcirkels die rechtstreeks in een gekruide tomatenbouillon sudderen. Het deeg neemt de bouillon op tijdens het garen en wordt zacht, stevig en diep van smaak.
Ingrediënten
- Volkorenmeel1 cup
- Zout3/4 tsp, verdeeld
- Warm water1/3 cup, plus more if needed
- Lamsstukken aan het bot300g
- Ghee1 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 medium
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Tomaat, fijngehakt1 medium
- Tomatenpuree1 tbsp
- Saoedische baharat1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Gedroogde limoen, geprikt1
- Heet water3 cups
- Wortel, in stukken gesneden1 small
- Courgette, in dikke halve maantjes gesneden1 small
- Pompoen of butternutpompoen, in stukken gesneden1 cup
- Groene bonen, bijgesneden1/2 cup
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
Bereiding
- Meng het volkorenmeel met 1/4 tsp zout en voeg vervolgens geleidelijk het warme water toe; kneed 6 to 8 minuten tot je een stevig, glad deeg hebt.
- Dek het deeg af en laat het 20 minutes rusten terwijl je met de stoofpot begint.
- Verhit de ghee in een zware pan op middelhoog vuur en braad de lamsstukken aan alle kanten bruin.
- Voeg de ui toe en bak tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Roer de knoflook, gehakte tomaat, tomatenpuree, Saoedische baharat, komijn, koriander, kurkuma, zwarte peper en de resterende 1/2 tsp zout erdoor.
- Bak het kruiden-tomatenmengsel 3 minutes en roer tot de tomatenpuree iets donkerder wordt.
- Voeg de geprikte gedroogde limoen en het hete water toe, breng aan de kook, dek af en laat 45 minutes sudderen, of tot het lamsvlees bijna gaar is.
- Verdeel het deeg na het rusten in kleine balletjes ter grootte van een walnoot en rol of druk elk balletje uit tot een heel dun rondje van ongeveer 8 to 10 cm breed.
- Voeg de wortel, courgette, pompoen en groene bonen toe aan de sudderende pan.
- Laat de deegcirkels één voor één in de borrelende stoofpot vallen, met ruimte ertussen zodat ze niet aan elkaar plakken.
- Dek de pan af en laat 20 to 25 minutes zachtjes sudderen, terwijl je de pan af en toe schudt in plaats van hard te roeren, tot het deeg zacht is en de bouillon indikt.
- Proef en breng op smaak met zout; verwijder dan de gedroogde limoen als je een mildere smaak wilt.
- Serveer de matazeez heet in ondiepe kommen, met lamsvlees, groenten, deegcirkels en bouillon samen, afgemaakt met gehakte koriander.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees of kip gebruiken in plaats van lam in Matazeez?
Ja, maar de smaak en de kooktijd veranderen. Runderstoofvlees werkt het beste als vervanging voor lam en kan 30 tot 60 minuten langer nodig hebben. Kip kookt sneller en is minder traditioneel; voeg het tegen het einde toe zodat het niet uitdroogt.
Hoe lang duurt Matazeez van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur 45 minuten tot 2 uur. Het kneden en laten rusten van het deeg duurt 30 minuten, de stoofpot suddert ongeveer 45 minuten, en je hebt extra tijd nodig als het lamsvlees meer malsheid vraagt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Matazeez?
De grootste fouten zijn het deeg te zacht maken, het te dik uitrollen en het toevoegen voordat het lam bijna mals is. Vermijd ook te hard koken, wat het deeg kan breken en de stoofpot troebel maakt.
Hoe bewaar ik overgebleven Matazeez?
Laat het snel afkoelen en bewaar het in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Voor langere bewaring vries je de stoofpot indien mogelijk apart van de deegstukjes in; het deeg kan na ontdooien zachter worden, maar blijft goed opwarmen.
Wat kan ik erbij serveren bij Matazeez?
Serveer het heet als een complete maaltijd, meestal met het deeg direct in de stoofpot gegaard. Een simpele salade, yoghurt of extra citroen erbij werkt goed, omdat het gerecht rijk is en warm gekruid.